Glutenfreie Zimtschnecken: Einfaches laktosefreies Rezept

Name: Glutenfreie Zimtschnecken: Einfaches laktosefreies Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: Ca. 12-15 Zimtschnecken
Ingredients: 150 g feines Reismehl; 130 g Maismehl oder Sorghummehl; 110 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke; 20 g Vanille-Puddingpulver; 1 TL gemahlene Vanille; 5 g Xanthan; 4 g fein gemahlene Flohsamenschalen; 1 Prise Salz; 1 Packung Backpulver oder Weinsteinbackpulver; 80 g Puderzucker; 100 g weiche, laktosefreie Butter; 300 ml laktosefreie Buttermilch; 2 Eier (Größe M); 1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen; 2 EL Kristallzucker oder Rohrzucker

Posted on November 13, 2025

Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei sind nicht nur ein Gebäcktraum für alle, die auf Gluten und Laktose verzichten müssen, sondern für jeden, der jemals in den Genuss einer perfekt gebackenen, duftenden Zimtschnecke gekommen ist. Stellen Sie sich vor: der unwiderstehliche Duft von Zimt und frischem Gebäck, der Ihre Küche erfüllt, während Sie genüsslich in ein weiches, fluffiges Inneres beißen, das mit einer köstlichen Zimt-Zucker-Füllung und einem zarten, cremigen Zuckerguss überzogen ist. Es ist dieses Gefühl von Gemütlichkeit und purer Gaumenfreude, das Zimtschnecken so unglaublich beliebt macht, und wir haben ein Rezept entwickelt, das diese Magie ohne Gluten und Laktose einfängt.

Was macht unsere Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei so besonders?

Wir haben lange an dieser Rezeptur gefeilt, um sicherzustellen, dass Sie keinerlei Kompromisse beim Geschmack oder der Textur eingehen müssen. Das Ergebnis ist eine glutenfreie und laktosefreie Zimtschnecke, die so saftig und geschmackvoll ist, dass niemand erraten wird, was nicht darin enthalten ist. Die geheime Mischung aus hochwertigen glutenfreien Mehlen und sorgfältig ausgewählten laktosefreien Alternativen sorgt für ein Ergebnis, das sich sehen und schmecken lassen kann. Diese Zimtschnecken sind perfekt für den Sonntagsbrunch, eine süße Auszeit am Nachmittag oder einfach, um sich selbst eine Freude zu machen. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen!

Zutaten:

150 g feines Reismehl
130 g Maismehl oder Sorghummehl
110 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
20 g Vanille-Puddingpulver
1 TL gemahlene Vanille
5 g Xanthan
4 g fein gemahlene Flohsamenschalen
1 Prise Salz
1 Packung Backpulver oder Weinsteinbackpulver
80 g Puderzucker
100 g weiche, laktosefreie Butter
300 ml laktosefreie Buttermilch
2 Eier (Größe M)
1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen
2 EL Kristallzucker oder Rohrzucker

Der Teig für Ihre Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei

Trockene Zutaten vorbereiten

Zuerst kümmern wir uns um die trockenen Zutaten für unseren Teig. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie das feine Reismehl hinein. Fügen Sie dann das Maismehl oder alternativ Sorghummehl hinzu – beides sorgt für eine gute Textur und Struktur in Ihren glutenfreien und laktosefreien Zimtschnecken. Als Nächstes kommt die Tapiokastärke oder Kartoffelstärke dazu. Diese Stärken sind entscheidend für die Bindung und verleihen dem Teig die nötige Geschmeidigkeit, die man bei glutenfreien Backwaren oft vermisst. Nun wird das Vanille-Puddingpulver eingerührt. Dieses sorgt nicht nur für eine leichte Süße, sondern auch für eine angenehme Cremigkeit im Teig. Geben Sie die gemahlene Vanille hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Für die notwendige Elastizität und Bindung bei glutenfreiem Backen ist Xanthan unerlässlich. Messen Sie es präzise ab und fügen Sie es der Mischung bei. Ebenso wichtig sind die fein gemahlenen Flohsamenschalen. Diese helfen, Feuchtigkeit zu binden und geben dem Teig eine Struktur, die an herkömmlichen Hefeteig erinnert, ohne dass Hefe verwendet werden muss. Eine Prise Salz rundet die Aromen ab und bringt die Süße besser zur Geltung. Zuletzt mischen Sie die Packung Backpulver oder Weinsteinbackpulver unter. Stellen Sie sicher, dass alle trockenen Zutaten gut vermischt sind, damit sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen können.

Flüssige Zutaten und das Zusammenfügen des Teigs

In einer separaten Schüssel schlagen wir nun die flüssigen und feuchten Zutaten auf. Geben Sie die weiche, laktosefreie Butter hinzu. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich zimmerwarm und weich ist, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden lässt. Fügen Sie den Puderzucker hinzu, der dem Teig eine feine Süße und eine angenehme Textur verleiht. Verquirlen Sie die weiche Butter und den Puderzucker schaumig, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Nun kommen die Eier hinzu. Schlagen Sie die beiden Eier (Größe M) einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie jedes Ei gut ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Anschließend gießen Sie die laktosefreie Buttermilch dazu. Die Buttermilch macht den Teig besonders saftig und verleiht ihm eine leichte Säure, die gut mit der Süße harmoniert und gleichzeitig für die Lockerheit sorgt. Rühren Sie nun die trockene Mehlmischung nach und nach in die flüssige Mischung ein. Verwenden Sie am besten einen Teigschaber oder einen Mixer mit Knethaken auf niedriger Stufe. Arbeiten Sie nicht zu lange, sobald die Zutaten gerade eben verbunden sind, ist das gut so. Ein übermäßiges Kneten kann bei glutenfreien Teigen kontraproduktiv sein. Der Teig sollte eine weiche, aber formbare Konsistenz haben. Wenn er zu klebrig ist, können Sie noch einen Löffel Reismehl hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, um ihn nicht zu trocken zu machen.

Die köstliche Zimtfüllung

Zutaten für die Füllung mischen

Während der Teig ruht oder Sie ihn vorbereiten, widmen wir uns der aromatischen Füllung. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und geben Sie den Ceylon-Zimt hinein. Ceylon-Zimt hat ein besonders feines, blumiges Aroma, das perfekt zu Zimtschnecken passt. Fügen Sie den Kristallzucker oder Rohrzucker hinzu. Dieser liefert die Süße und sorgt für die karamellisierte Textur beim Backen. Mischen Sie den Zimt und den Zucker gründlich miteinander, damit sich das Aroma gut verteilt. Wenn Sie möchten, können Sie hier noch einen Teelöffel geschmolzene laktosefreie Butter hinzufügen, um die Füllung etwas besser bindbar zu machen, aber das ist optional.

Das Formen und Backen Ihrer Zimtschnecken

Teig ausrollen und füllen

Nehmen Sie Ihren Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (verwenden Sie hierfür am besten Reismehl, um Kleben zu vermeiden). Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, etwa 0,5 cm Dicke ist ideal. Bestreichen Sie die gesamte Fläche des ausgerollten Teigs gleichmäßig mit der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung. Lassen Sie dabei an einer der langen Seiten einen schmalen Rand von etwa 1 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt. Wenn Sie möchten, können Sie hier noch ein paar gehackte Nüsse oder Rosinen darüber streuen, aber das ist nicht Teil des Grundrezepts. Streichen Sie mit einem Löffel oder den Fingern die Füllung leicht an, damit sie besser haftet.

Aufrollen und Schneiden

Beginnen Sie nun, die lange Seite des Teigrechtecks, die nicht den freien Rand hat, vorsichtig aufzurollen. Versuchen Sie, eine straffe Rolle zu erhalten, indem Sie den Teig eng aufwickeln. Dies sorgt dafür, dass die Zimtschnecken ihre Form behalten und die Schichten gut erkennbar sind. Wenn Sie die Rolle fertig haben, schneiden Sie sie vorsichtig in gleichmäßige Stücke. Idealerweise sollten die Stücke etwa 2,5 bis 3 cm dick sein. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Faden, um saubere Schnitte zu erzielen. Wenn Sie einen Faden verwenden, legen Sie ihn unter die Rolle, kreuzen Sie die Enden oben und ziehen Sie sie dann fest zusammen. Dies verhindert, dass die einzelnen Schnecken beim Schneiden gequetscht werden und die Schichten beschädigt werden.

Die Zimtschnecken backen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die geschnittenen Zimtschnecken nebeneinander in eine gut gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Schnecken, da sie beim Backen noch etwas aufgehen werden. Stellen Sie die Form oder das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass die Oberseite goldbraun ist und die Unterseite durchgebacken aussieht. Wenn Sie unsicher sind, können Sie vorsichtig eine Zimtschnecke herausnehmen und prüfen, ob der Teig innen gar ist. Lassen Sie die fertigen Zimtschnecken nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen.

Fazit:

Ich hoffe, dieses Rezept für Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei hat Sie inspiriert, diese köstlichen Leckereien selbst auszuprobieren! Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Diese Schnecken sind nicht nur für Menschen mit Gluten- und Laktoseintoleranz eine wunderbare Option, sondern schmecken auch jedem, der ein weiches, duftendes Gebäck mit einer süßen Zimtfüllung liebt. Denken Sie daran, dass die Qualität der Zutaten einen großen Unterschied macht, besonders bei alternativen Mehlen und Milchprodukten.

Servieren Sie diese herrlich weichen Zimtschnecken am besten warm, vielleicht mit einer Tasse Ihres Lieblingsgetränks. Sie sind perfekt für ein gemütliches Frühstück am Wochenende, als Nachmittagskaffee-Begleiter oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Denken Sie daran, sie sind am besten frisch, aber lassen sich auch am nächsten Tag noch genießen.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, gibt es viele Möglichkeiten, dieses Grundrezept zu variieren. Fügen Sie der Füllung gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu für zusätzlichen Biss und Geschmack. Eine Prise Kardamom in der Füllung verleiht eine interessante orientalische Note. Sie könnten auch einen leichten Zitronenguss anstelle des Zuckergusses verwenden, um eine frische Komponente hinzuzufügen.

Scheuen Sie sich nicht, dieses Rezept auszuprobieren! Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail werden Sie fantastische Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei zaubern, die garantiert jedem schmecken. Genießen Sie den Duft und den Geschmack!

FAQs:

Was sind die besten glutenfreien Mehle für Zimtschnecken?

Für diese Zimtschnecken empfehle ich eine Mischung aus Reismehl, Buchweizenmehl und Tapiokastärke. Diese Kombination sorgt für eine gute Textur und bindet die Zutaten gut. Manche bevorzugen auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung, achten Sie hier aber auf die Inhaltsstoffe, um sicherzustellen, dass sie auch laktosefrei ist.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dies kann sogar den Geschmack vertiefen. Formen Sie die Schnecken dann am nächsten Morgen und lassen Sie sie vor dem Backen nochmals kurz bei Raumtemperatur aufgehen.

Wie bewahre ich die Zimtschnecken am besten auf?

Bewahren Sie die ausgekühlten Zimtschnecken in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie sind am besten innerhalb von 2-3 Tagen. Sie können sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, um sie wieder schön weich zu machen.