Zimtsterne Rezept: Ohne Mehl, vollmundig

Zimtsterne: Knusprig, Aromatisch und Perfekt für die Feiertage

Zimtsterne sind mehr als nur ein weiteres Weihnachtsgebäck. Ihre markante Sternform, der intensive Zimtgeschmack und die zarte Knusprigkeit machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Adventszeit. Der Duft von frisch gebackenen Zimtsternen, der sich in der Küche ausbreitet, ist für viele der Inbegriff von Weihnachtsstimmung. Dieser Teig ist ungewöhnlich, da er ganz ohne Mehl auskommt und stattdessen auf gemahlenen Nüssen basiert, was ihnen eine besondere Textur und ein tiefes Aroma verleiht.

Die Zutaten und ihre Bedeutung

Für die Zimtsterne benötigen Sie folgende Hauptzutaten:

• Gemahlene Haselnüsse: Sie bilden die Basis des Teigs und sorgen für die charakteristische Textur. Achten Sie auf frisch gemahlene Nüsse für das beste Aroma. Geröstete Haselnüsse geben eine noch intensivere Note. Wenn Sie keine Haselnüsse mögen oder vertragen, können Sie stattdessen gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus beidem verwenden. Ein gutes Verhältnis ist 50:50.
• Eiweiß: Dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass die Sterne nach dem Backen ihre Form behalten. Verwenden Sie frisches Eiweiß. Falls Sie Bedenken bezüglich rohem Eiweiß haben, können Sie es für die Glasur vorsichtig erwärmen, indem Sie es über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis es etwa 60°C erreicht hat.
• Zucker: Feiner Zucker (Puderzucker oder feiner Haushaltszucker) löst sich gut auf und sorgt für die Süße. Die Menge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden, aber eine zu große Reduzierung kann die Textur beeinträchtigen.
• Zimt: Das Herzstück der Zimtsterne. Verwenden Sie hochwertigen gemahlenen Zimt, am besten Ceylon-Zimt für ein feineres Aroma. Seien Sie nicht zu sparsam, der Zimtgeschmack sollte deutlich hervortreten.
• Zitronenschale: Eine fein abgeriebene Bio-Zitronenschale bringt eine frische Note und balanciert die Süße und das intensive Zimtaroma aus.

Die Glasur

Die klassische Glasur besteht aus Puderzucker, verrührt mit Eiweiß und einem Spritzer Zitronensaft. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein, so dass sie sich gut auf den Sternen verteilen lässt, aber nicht zu flüssig, damit sie nicht herunterläuft. Hier ist die richtige Balance entscheidend. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie tropfenweise etwas mehr Eiweiß oder Zitronensaft hinzu. Ist sie zu dünn, rühren Sie mehr Puderzucker ein.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung von Zimtsternen erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist es wert.

1. Teig vorbereiten: Mischen Sie die gemahlenen Haselnüsse mit 150g Zucker, dem Zimt und der Zitronenschale in einer großen Schüssel. Heben Sie dann das Eiweiß unter. Kneten Sie die Masse kurz zu einem glatten Teig. Der Teig wird relativ weich sein, das ist normal. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Dies ist wichtig, damit sich die Aromen verbinden und der Teig fester wird, was das Ausrollen erleichtert.
2. Teig ausrollen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und ein Stück Backpapier großzügig mit Puderzucker. Legen Sie den Teig auf das Backpapier und bestäuben Sie auch die Oberfläche des Teigs mit Puderzucker. Rollen Sie den Teig nun vorsichtig mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dick aus. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht zu warm wird.
3. Sterne ausstechen: Stechen Sie die Sterne mit einem Ausstecher aus. Die übrigen Teigreste können Sie wieder verkneten, kurz kühlen und erneut ausrollen. Legen Sie die ausgestochenen Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Sternen, da sie sich beim Backen nicht stark ausdehnen.
4. Glasur auftragen: Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker mit dem restlichen Eiweiß und dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Die Konsistenz sollte wie dicker Honig sein. Streichen Sie die Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig auf jeden Stern. Sie können die Glasur auch mit einem Löffel auf die Sterne geben und mit einem kleinen Löffelrücken verstreichen.
5. Backen: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtsterne für etwa 10-12 Minuten. Sie sollten am Rand leicht gebräunt, aber in der Mitte noch weich sein. Überbackene Zimtsterne werden zu hart.
6. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Zimtsterne vollständig auf dem Backblech abkühlen. Erst wenn sie kalt sind, entwickeln sie ihre volle Knusprigkeit.

Kochtechniken und Tipps für Perfektion

Die wichtigste Technik bei Zimtsternen ist das richtige Kühlen des Teigs. Dies verhindert, dass der Teig beim Ausrollen und Ausstechen zu klebrig wird. Verwenden Sie immer frische Zutaten, insbesondere bei den Nüssen und dem Eiweiß. Das vorsichtige Ausrollen auf Puderzucker ist entscheidend, um ein Anhaften zu vermeiden. Achten Sie auf die Backzeit. Lieber etwas kürzer als zu lang, um trockene, harte Sterne zu vermeiden. Die Glasur sollte erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden, damit sie nicht zu lange auf dem Teig liegt und diesen aufweicht.

Präsentationsvorschläge

Zimtsterne sehen auf natürliche Weise festlich aus. Sie können die Glasur sparsam oder großzügig auftragen, je nach Vorliebe. Für eine besonders schöne Optik können Sie nach dem Auftragen der Glasur noch eine kleine Prise gemahlenen Zimt darüber streuen. Einige traditionelle Rezepte verwenden auch weiße Zuckerstreusel oder gehackte Mandeln zur Dekoration. Zimtsterne eignen sich hervorragend als Teil einer Weihnachtskeksdose, als kleines Mitbringsel oder einfach als süße Leckerei zum Kaffee oder Tee während der Adventszeit. Bewahren Sie die abgekühlten Zimtsterne in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.