Himbeer Käsekuchen Cookies: Das ultimative Rezept für leckere Kekse

Himbeer Käsekuchen Cookies – klingt das nicht himmlisch? Stell dir vor: Der cremige, leicht säuerliche Geschmack von Käsekuchen, vereint mit der fruchtigen Süße von frischen Himbeeren, alles verpackt in einem zarten, buttrigen Cookie. Diese kleinen Köstlichkeiten sind mehr als nur ein Dessert; sie sind eine Geschmacksexplosion, die dich sofort in ihren Bann ziehen wird!

Käsekuchen, in all seinen Variationen, hat eine lange und reiche Geschichte. Schon die alten Römer kannten eine Art Käsekuchen, und im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept in verschiedenen Kulturen weiterentwickelt. Die Kombination mit Früchten ist dabei ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Und was gibt es Besseres als Himbeeren, um die Cremigkeit des Käsekuchens perfekt zu ergänzen?

Warum sind Himbeer Käsekuchen Cookies so beliebt? Ganz einfach: Sie sind unglaublich lecker! Die Kombination aus der cremigen Füllung, den saftigen Himbeeren und dem knusprigen Cookie-Teig ist einfach unwiderstehlich. Außerdem sind sie super praktisch. Ob als süße Überraschung für Freunde und Familie, als Mitbringsel zum nächsten Kaffeeklatsch oder einfach nur für den eigenen Genuss – diese kleinen Kuchen-Cookies sind immer eine gute Idee. Und das Beste: Sie sind relativ einfach zuzubereiten, sodass auch Backanfänger mit diesem Rezept glänzen können. Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam diese unwiderstehlichen Himbeer Käsekuchen Cookies backen!

Ingredients:

• Für den Teig:
• 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 150g Zucker
• 1 Ei (Größe L), zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300g Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• Für die Käsekuchenfüllung:
• 225g Frischkäse, zimmerwarm
• 50g Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Eigelb (Größe L), zimmerwarm
• 1 EL Sahne
• Für die Himbeersauce:
• 200g frische oder gefrorene Himbeeren
• 30g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke, angerührt mit 1 EL kaltem Wasser
• Zum Bestreuen (optional):
• Puderzucker

Zubereitung des Teigs:

1. Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer (oder in einer Küchenmaschine) cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Kratze dabei regelmäßig die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
2. Ei und Vanille hinzufügen: Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlage alles gut unter, bis es vollständig vermischt ist. Achte darauf, dass das Ei gut eingearbeitet ist, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und verrühre alles, bis ein Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da er sonst zäh werden kann. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
4. Teig kühlen: Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte zu einer flachen Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs verhindert, dass die Cookies beim Backen zu stark verlaufen und erleichtert das Ausrollen.

Zubereitung der Käsekuchenfüllung:

1. Frischkäse schlagen: In einer mittelgroßen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Achte darauf, dass der Frischkäse keine Klümpchen mehr hat.
2. Zucker und Vanille hinzufügen: Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlage alles gut unter, bis es vollständig vermischt ist.
3. Eigelb und Sahne einrühren: Gib das Eigelb und die Sahne hinzu und verrühre alles, bis eine glatte und cremige Füllung entsteht. Stelle die Füllung bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Zubereitung der Himbeersauce:

1. Himbeeren und Zucker köcheln: In einem kleinen Topf die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft vermischen. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
2. Andicken: Rühre die Speisestärke-Mischung ein und koche die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Das dauert etwa 1-2 Minuten.
3. Abkühlen lassen: Nimm den Topf vom Herd und lasse die Himbeersauce vollständig abkühlen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas dicker.

Zusammenbau und Backen der Cookies:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Teig ausrollen: Nimm eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Verwende einen runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser), um Kreise auszustechen. Lege die Teigkreise auf die vorbereiteten Backbleche.
3. Füllung hinzufügen: Gib auf jeden Teigkreis etwa 1-2 Teelöffel der Käsekuchenfüllung. Verteile die Füllung gleichmäßig, lasse aber einen kleinen Rand frei.
4. Himbeersauce verteilen: Gib auf die Käsekuchenfüllung einen kleinen Klecks (ca. 1/2 Teelöffel) der abgekühlten Himbeersauce. Verwirble die Himbeersauce leicht mit der Käsekuchenfüllung, um ein marmoriertes Aussehen zu erzielen.
5. Backen: Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, oder bis die Ränder leicht golden sind. Achte darauf, dass die Cookies nicht zu dunkel werden.
6. Abkühlen lassen: Nimm die Backbleche aus dem Ofen und lasse die Cookies für einige Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.
7. Servieren: Bestreue die abgekühlten Himbeer-Käsekuchen-Cookies optional mit Puderzucker. Serviere sie und genieße!

Tipps und Tricks:

• Zimmertemperatur: Achte darauf, dass die Butter, der Frischkäse und das Ei zimmerwarm sind, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden und eine glatte Textur entsteht.
• Teig nicht überarbeiten: Überarbeite den Teig nicht, da er sonst zäh werden kann. Rühre die Zutaten nur so lange, bis sie gerade so vermischt sind.
• Kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit die Cookies beim Backen nicht zu stark verlaufen.
• Himbeersauce: Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch gefrorene verwenden. Lasse sie vor der Verwendung auftauen und abtropfen.
• Variationen: Du kannst die Himbeersauce durch andere Fruchtsaucen ersetzen, z.B. Erdbeersauce oder Blaubeersauce.
• Aufbewahrung: Bewahre die Himbeer-Käsekuchen-Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie halten sich dort für etwa 3-4 Tage.

Fazit:

Also, ich muss sagen, diese Himbeer Käsekuchen Cookies sind wirklich etwas Besonderes! Die Kombination aus dem buttrigen Keks, der cremigen Käsekuchenfüllung und der fruchtigen Himbeernote ist einfach unwiderstehlich. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker – perfekt, um deine Gäste zu beeindrucken oder dir selbst einfach mal etwas Gutes zu tun. Ich finde, diese kleinen Köstlichkeiten sind ein absolutes Muss für jeden, der Käsekuchen und Himbeeren liebt. Und wer tut das nicht, oder?

Warum du diese Himbeer Käsekuchen Cookies unbedingt ausprobieren solltest? Weil sie so viel mehr sind als nur einfache Kekse. Sie sind ein kleines Stück Glück, das man sich jederzeit gönnen kann. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei Standard-Cookies, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Versprochen!

Serviervorschläge und Variationen:

• Pur genießen: Am besten schmecken die Cookies natürlich frisch gebacken, wenn sie noch leicht warm sind. Ein Glas kalte Milch oder ein Tasse Kaffee passen perfekt dazu.
• Mit Toppings verfeinern: Du kannst die Cookies nach dem Backen noch mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln oder mit frischen Himbeeren dekorieren. Auch ein Hauch Puderzucker macht sie noch unwiderstehlicher.
• Als Dessert servieren: Die Himbeer Käsekuchen Cookies eignen sich hervorragend als Teil eines Dessertbuffets oder als süßer Abschluss eines festlichen Menüs.
• Variationen der Füllung: Anstatt Himbeeren kannst du auch andere Früchte verwenden, wie zum Beispiel Blaubeeren, Erdbeeren oder Brombeeren. Auch ein Schuss Zitronensaft in der Käsekuchenfüllung sorgt für eine frische Note. Oder wie wäre es mit einem Hauch Vanille? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
• Einfrieren: Du kannst die ungebackenen Cookies auch einfrieren und bei Bedarf backen. So hast du immer einen kleinen Vorrat für unerwarteten Besuch oder spontanen Heißhunger.

Ich bin wirklich gespannt, wie dir diese Himbeer Käsekuchen Cookies schmecken werden! Ich bin mir sicher, dass sie auch dich begeistern werden. Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Zutaten und leg los! Ich verspreche dir, es wird sich lohnen.

Und wenn du sie ausprobiert hast, vergiss nicht, deine Erfahrungen mit mir zu teilen! Ich freue mich riesig über dein Feedback, deine Fotos und deine eigenen Variationen. Lass mich wissen, was du verändert hast und wie es dir geschmeckt hat. Du kannst mir gerne einen Kommentar hinterlassen oder mich auf Social Media taggen. Ich bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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