Weihnachtsplätzchen backen gibt es etwas Schöneres in der Vorweihnachtszeit? Der Duft von Zimt, Nelken und Vanille, der sich im ganzen Haus verbreitet, die fröhliche Stimmung, wenn die ganze Familie zusammenkommt, um Teig auszurollen und bunte Formen auszustechen das ist Weihnachten pur! Aber nicht nur die Atmosphäre macht das Plätzchenbacken so besonders. Diese kleinen Köstlichkeiten sind mehr als nur Gebäck; sie sind ein Symbol für Tradition, Liebe und die Freude am Teilen.
Die Geschichte des Weihnachtsplätzchens reicht weit zurück. Schon im Mittelalter wurden gewürzte Lebkuchen und Honigkuchen gebacken, die als Vorläufer unserer heutigen Plätzchen gelten. Im Laufe der Zeit entwickelten sich dann die vielfältigen Rezepte und Formen, die wir heute kennen und lieben. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimnisse und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Warum aber lieben wir es so sehr, Weihnachtsplätzchen zu backen? Es ist die Kombination aus dem unwiderstehlichen Geschmack, der von zart schmelzend bis knusprig reicht, der kreativen Freiheit beim Verzieren und der Möglichkeit, anderen eine Freude zu bereiten. Selbstgebackene Plätzchen sind ein persönliches Geschenk, das von Herzen kommt und zeigt, dass man sich Zeit und Mühe gegeben hat. Und ganz ehrlich, wer kann schon einem Teller voller frisch gebackener Plätzchen widerstehen?
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL kaltes Wasser (optional)
- Für die Beerenfüllung:
- 500g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt), z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren
- 50g Zucker (je nach Süße der Beeren anpassen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- Für das Baiser:
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
Zubereitung des Mürbeteigs:
- Mehl und Butter vermischen: Gib das Mehl und die kalte Butterwürfel in eine große Schüssel. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser, bis eine krümelige Masse entsteht. Es sollten keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein. Das ist wichtig, damit der Teig später schön mürbe wird.
- Zucker und Salz hinzufügen: Füge den Puderzucker und die Prise Salz hinzu und vermische alles gut. Puderzucker sorgt für einen feineren Teig als normaler Zucker.
- Ei hinzufügen und verkneten: Gib das Ei hinzu und verknete alles rasch zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis er zusammenhält. Aber Vorsicht, nicht zu viel Wasser, sonst wird der Teig zäh!
- Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in den Kühlschrank. Das Kühlen entspannt den Teig und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.
Zubereitung der Beerenfüllung:
- Beeren vorbereiten: Wasche die frischen Beeren gründlich und tupfe sie trocken. Große Erdbeeren kannst du halbieren oder vierteln. Tiefgekühlte Beeren kannst du direkt verwenden, sie müssen nicht aufgetaut werden.
- Beeren mischen: Gib die Beeren in einen Topf. Füge den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Der Zitronensaft verstärkt den Geschmack der Beeren und verhindert, dass sie zu süß werden.
- Beeren köcheln lassen: Erhitze die Beerenmischung bei mittlerer Hitze und lasse sie köcheln, bis die Beeren weich sind und Saft ziehen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Andicken (optional): Wenn die Beerenfüllung zu flüssig ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken. Verrühre dazu die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Gib die Paste unter Rühren in die kochende Beerenmischung und lasse sie kurz aufkochen, bis die Füllung eindickt.
- Abkühlen lassen: Nimm den Topf vom Herd und lasse die Beerenfüllung etwas abkühlen, bevor du sie auf den Mürbeteig gibst.
Backen des Mürbeteigbodens:
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Teig ausrollen: Nimm den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte etwas größer sein als deine Kuchenform (ca. 26-28 cm Durchmesser).
- Form auslegen: Lege die Kuchenform mit dem ausgerollten Teig aus. Drücke den Teig am Rand gut an und schneide überstehende Teigreste ab. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen, damit er beim Backen nicht hochgeht.
- Blindbacken (optional): Um zu verhindern, dass der Teigboden beim Backen aufquillt, kannst du ihn blindbacken. Lege dazu ein Stück Backpapier auf den Teigboden und fülle ihn mit getrockneten Erbsen, Reis oder speziellen Backbohnen.
- Backen: Backe den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Wenn du ihn blindgebacken hast, entferne das Backpapier und die Füllung nach 15 Minuten und backe ihn noch weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Abkühlen lassen: Nimm den Mürbeteigboden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn mit der Beerenfüllung belegst.
Zubereitung des Baisers:
- Eiweiß vorbereiten: Achte darauf, dass die Rührschüssel und die Rührbesen fettfrei sind. Am besten reibst du sie mit etwas Zitronensaft aus. Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, dann lässt es sich besser aufschlagen.
- Eiweiß schlagen: Gib das Eiweiß und die Prise Salz in die Rührschüssel und schlage es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine steif. Das dauert einige Minuten. Das Eiweiß ist steif, wenn es Spitzen bildet, wenn du die Rührbesen herausziehst.
- Zucker einrieseln lassen: Lasse den Zucker langsam unter ständigem Rühren in das steife Eiweiß einrieseln. Rühre so lange weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Baisermasse glänzend und fest ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern.
- Zitronensaft hinzufügen: Gib den Zitronensaft oder Weißweinessig hinzu und rühre noch einmal kurz durch. Der Zitronensaft stabilisiert das Baiser und sorgt für einen schönen Glanz.
Fertigstellung des Beeren Baiser Kuchens:
- Beerenfüllung verteilen: Verteile die abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
- Baiser auftragen: Gib die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder verteile sie einfach mit einem Löffel auf der Beerenfüllung. Du kannst das Baiser nach Belieben verzieren.
- Baiser backen: Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe den Kuchen in den Ofen und backe ihn für ca. 20-25 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Das Baiser wird beim Abkühlen fester.
- Servieren: Serviere den Beeren Baiser Kuchen am besten frisch. Er schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Tipps und Tricks:
- Beerenvariationen: Du kannst die Beerenfüllung nach Belieben variieren. Verwende einfach die Beeren, die dir am besten schmecken oder die gerade Saison haben.
- Mürbeteig vorbereiten: Der Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst ihn auch einfrieren.
- Baiser stabilisieren: Um das Baiser noch stabiler zu machen, kannst du etwas Sahnesteif oder Speisestärke hinzufügen.
- Baiser bräunen: Wenn du das Baiser besonders knusprig magst, kannst du es nach dem Backen kurz unter
Fazit:
Nach all den Schritten, der Vorfreude und dem Duft, der sich in deiner Küche ausgebreitet hat, steht er nun vor dir: dein selbstgebackener Beeren Baiser Kuchen! Und ich kann dir versichern, die Mühe lohnt sich. Dieser Kuchen ist nicht einfach nur ein Dessert, er ist ein Erlebnis. Die Kombination aus dem knusprigen, leicht säuerlichen Boden, der cremigen Füllung und dem süßen, fluffigen Baiser ist einfach unschlagbar. Es ist ein Fest für die Sinne, ein Kuchen, der Erinnerungen weckt und neue schafft.
Warum du diesen Kuchen unbedingt ausprobieren musst? Weil er so viel mehr ist als die Summe seiner Teile. Er ist ein Stück Sommer, eingefangen in einem Kuchen. Die frischen Beeren, die du je nach Saison und Geschmack auswählen kannst, bringen eine fruchtige Note, die perfekt mit der Süße des Baisers harmoniert. Und der Boden, der entweder ein Mürbeteig oder ein knuspriger Keksboden sein kann, sorgt für den nötigen Halt und eine angenehme Textur. Aber das Wichtigste ist: Er ist selbstgemacht! Und das schmeckt man einfach.
Serviervorschläge und Variationen:
Dieser Beeren Baiser Kuchen ist pur schon ein Gedicht, aber natürlich gibt es auch hier Spielraum für Kreativität. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis dazu? Oder einem Klecks Schlagsahne? Auch ein paar frische Minzblätter als Garnitur machen sich hervorragend. Und wenn du es besonders edel magst, kannst du den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
Auch bei den Beeren kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren alles ist erlaubt! Oder wie wäre es mit einer Mischung aus verschiedenen Beeren? Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis. Und wenn du keine frischen Beeren zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlte verwenden. Achte aber darauf, dass du sie vor der Verarbeitung gut abtropfen lässt.
Eine weitere Variante wäre, den Kuchen mit einer Schicht Schokoladencreme zu versehen, bevor du die Beeren darauf verteilst. Das gibt dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe und macht ihn noch unwiderstehlicher. Oder du fügst der Baisermasse etwas Zitronenabrieb hinzu, um dem Kuchen eine frische, zitronige Note zu verleihen.
Ich bin mir sicher, dass du mit diesem Rezept deinen eigenen, ganz persönlichen Beeren Baiser Kuchen kreieren wirst. Und das ist das Schöne am Backen: Es gibt keine Regeln, nur Inspiration. Also, worauf wartest du noch? Schwing den Schneebesen und backe deinen eigenen kleinen Glücksmoment!
Ich bin schon sehr gespannt darauf, wie dein Kuchen geworden ist! Teile deine Erfahrungen, deine Variationen und deine Fotos mit mir. Lass mich wissen, welche Beeren du verwendet hast, welche Tipps du hast und wie er deinen Lieben geschmeckt hat. Ich freue mich darauf, von dir zu hören und deine Kreationen zu bewundern. Und vergiss nicht: Das Geheimnis eines guten Kuchens ist nicht nur das Rezept, sondern auch die Liebe, die man hineinsteckt. Also, backe mit Liebe und genieße jeden Bissen deines selbstgebackenen Beeren Baiser Kuchens!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Beeren Baiser Kuchen backen: Das einfache Rezept für zu Hause
Ein köstlicher Beeren Baiser Kuchen mit knusprigem Mürbeteigboden, fruchtiger Beerenfüllung und luftig-leichtem Baiser-Topping. Perfekt für jeden Anlass!
Ingredients
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL kaltes Wasser (optional)
- 500g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt), z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren
- 50g Zucker (je nach Süße der Beeren anpassen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
Instructions
- Mürbeteig zubereiten: Mehl und Butter in einer Schüssel zu Krümeln verarbeiten. Puderzucker und Salz hinzufügen. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Beerenfüllung zubereiten: Beeren waschen (falls frisch). Mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Abkühlen lassen.
- Mürbeteigboden backen: Ofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen und eine Kuchenform damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Optional blindbacken. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
- Baiser zubereiten: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist. Zitronensaft hinzufügen.
- Kuchen fertigstellen: Beerenfüllung auf den Mürbeteigboden verteilen. Baiser darauf verteilen oder spritzen.
- Baiser backen: Ofen auf 150°C vorheizen. Kuchen im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
- Abkühlen lassen: Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
- Die Beerenfüllung kann nach Belieben variiert werden.
- Der Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
- Für ein stabileres Baiser kann etwas Sahnesteif oder Speisestärke hinzugefügt werden.
- Für ein besonders knuspriges Baiser kann es nach dem Backen kurz unter dem Grill gebräunt werden (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
