Zitronenhähnchenbrust mit Salat klingt das nicht nach dem perfekten Gericht für einen sonnigen Tag? Ich finde schon! Stell dir vor: saftige, zarte Hähnchenbrust, mariniert in einer spritzigen Zitronenmischung, die deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Und dazu ein knackiger, frischer Salat, der die perfekte Balance zwischen leicht und sättigend schafft.
Die Kombination aus Zitrone und Hähnchen ist kein Zufall. Sie hat eine lange Tradition in der mediterranen Küche, wo Zitrusfrüchte seit Jahrhunderten als natürliche Geschmacksverstärker und Zartmacher verwendet werden. Die Säure der Zitrone hilft nicht nur, das Hähnchenfleisch unglaublich zart zu machen, sondern verleiht ihm auch eine wunderbare Frische, die besonders im Sommer sehr geschätzt wird.
Warum lieben die Leute dieses Gericht so sehr? Nun, es ist einfach zuzubereiten, unglaublich lecker und auch noch gesund! Die Zitronenhähnchenbrust mit Salat ist reich an Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen und dabei kalorienarm. Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder als Highlight beim nächsten Grillfest dieses Gericht ist ein echter Allrounder. Die Kombination aus der saftigen Hähnchenbrust und dem knackigen Salat ist einfach unschlagbar und bietet eine willkommene Abwechslung zu schweren, fettigen Speisen. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen und dieses köstliche Gericht zaubern!
Zutaten:
- Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss), ca. 150-180g pro Stück, dünn geschnitten (ca. 4-5mm)
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 200ml Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- Zitronenspalten, zum Servieren
- Für die Pommes Frites:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Agria)
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) zum Frittieren
- Salz
Zubereitung des Wiener Schnitzels:
- Vorbereitung der Schnitzel: Zuerst die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer (oder einer schweren Pfanne) noch etwas dünner klopfen, auf etwa 3-4mm. Achte darauf, dass du die Fasern nicht zerstörst. Die Schnitzel sollten gleichmäßig dünn sein.
- Würzen: Die geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sei nicht zu sparsam mit dem Salz, es ist wichtig für den Geschmack.
- Panierstraße vorbereiten: Jetzt bereiten wir die Panierstraße vor. Dazu drei tiefe Teller oder Schüsseln nebeneinander aufstellen. In den ersten Teller das Mehl geben, in den zweiten die Eier verquirlen (mit einer Gabel oder einem Schneebesen) und in den dritten die Semmelbrösel.
- Panieren: Das Panieren ist der Schlüssel zum perfekten Wiener Schnitzel! Zuerst jedes Schnitzel sorgfältig im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann das Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es gut benetzt ist. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken, damit sie gut haften. Achte darauf, dass die Panade gleichmäßig ist und keine Stellen frei bleiben.
- Ruhen lassen: Die panierten Schnitzel für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Das hilft, dass die Panade besser am Fleisch haftet und beim Braten nicht abfällt.
- Butterschmalz erhitzen: In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170-180°C. Du kannst die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen oder testen, ob das Fett heiß genug ist, indem du ein kleines Stück Brot hineingibst. Wenn es sofort goldbraun wird, ist das Fett heiß genug.
- Schnitzel braten: Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Butterschmalz legen. Achte darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, da sonst die Temperatur des Fettes zu stark sinkt und die Schnitzel nicht knusprig werden. Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das heiße Fett gleichmäßig über die Schnitzel läuft. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine lockere Panade.
- Abtropfen lassen: Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zubereitung der Pommes Frites:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Die Stifte sollten etwa 1 cm dick sein.
- Wässern: Die geschnittenen Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und etwa 30 Minuten wässern. Das entzieht den Kartoffeln Stärke und sorgt dafür, dass sie beim Frittieren knuspriger werden.
- Trocknen: Die Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen und gründlich mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen. Je trockener die Kartoffeln sind, desto besser werden sie beim Frittieren.
- Erster Frittiergang (Blanchieren): Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 150°C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise in das heiße Öl geben und etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe haben.
- Abtropfen und Abkühlen lassen: Die blanchierten Kartoffelstifte aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Zweiter Frittiergang (Fertigstellen): Das Öl in der Fritteuse oder im Topf auf etwa 180°C erhitzen. Die abgekühlten Kartoffelstifte portionsweise in das heiße Öl geben und etwa 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
- Abtropfen und Salzen: Die fertigen Pommes Frites aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Salz bestreuen.
Anrichten und Servieren:
- Das Wiener Schnitzel zusammen mit den frisch frittierten Pommes Frites auf Tellern anrichten.
- Mit Zitronenspalten servieren. Der Saft der Zitrone passt hervorragend zum Schnitzel und rundet den Geschmack ab.
- Optional kannst du noch Preiselbeeren oder einen kleinen Salat dazu servieren.
Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Die Qualität des Fleisches: Verwende unbedingt Kalbfleisch für ein echtes Wiener Schnitzel. Schweinefleisch ist zwar günstiger, aber der Geschmack ist nicht vergleichbar. Achte auf eine gute Qualität des Fleisches.
- Die Panade: Verwende am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte Semmelbrösel. Diese sind gröber und sorgen für eine knusprigere Panade. Vermeide fertige, feine Paniermehle aus dem Supermarkt.
- Das Fett: Butterschmalz ist das traditionelle Fett zum Braten von Wiener Schnitzel. Es verleiht dem Schnitzel einen besonders feinen Geschmack. Alternativ kannst du auch Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden.
- Die Temperatur des Fettes: Achte darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Schnitzel schnell bräunen und nicht zu viel Fett aufsaugen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170-180°C.
- Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten: Brate die Schnitzel portionsweise, damit die Temperatur des Fettes nicht zu stark sinkt.
- Die Pfanne schwenken: Schwenke die Pfanne während des Bratens leicht, damit das heiße Fett gleichmäßig über die Schnitzel läuft.
- Sofort servieren: Serviere das Wiener Schnitzel sofort nach dem Braten, damit es knusprig und saftig bleibt.
Tipps und Tricks für perfekte Pommes Frites:
- Die richtige Kartoffelsorte: Verwende mehlig kochende Kartoffeln, wie z.B. Bintje oder Agria. Diese Sorten haben einen hohen Stärkegehalt und werden beim Frittieren besonders knusprig.
- Das Wässern: Das Wässern der Kartoffelstifte entzieht den Kartoffeln Stärke und sorgt dafür, dass sie beim Frittieren knuspriger werden.
- Das Trocknen: Trockne die Kartoffelstifte gründlich ab, bevor du sie frittierst. Je trockener die Kartoffeln sind, desto besser werden sie beim Frittieren.
- Zwei Frittiergänge: Durch das Blanchieren im ersten Frittiergang werden die Kartoffeln weich
Fazit:
Also, liebe Freunde der guten Küche, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Wiener Schnitzel mit Pommes Frites ein wenig Appetit machen! Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der die österreichische Küche liebt oder einfach nur ein herzhaftes, leckeres Essen genießen möchte. Warum? Weil es so viel mehr ist als nur ein paniertes Stück Fleisch mit Kartoffeln. Es ist ein Stück Tradition, ein Stück Gemütlichkeit und vor allem ein Stück Genuss.
Die Kombination aus dem zarten, saftigen Schnitzel, der knusprigen Panade und den goldbraunen, perfekt gesalzenen Pommes ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran ist, dass es gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wie man vielleicht denkt. Mit ein paar einfachen Tricks und den richtigen Zutaten gelingt es garantiert jedem, ein perfektes Wiener Schnitzel zu zaubern.
Aber das ist noch nicht alles! Dieses Gericht ist unglaublich vielseitig. Ihr könnt es klassisch mit einem Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren, oder aber eurer Kreativität freien Lauf lassen und es mit verschiedenen Dips und Saucen kombinieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem cremigen Kräuterdip, einer würzigen Knoblauchmayonnaise oder einem fruchtigen Chutney? Auch bei den Pommes Frites gibt es unzählige Möglichkeiten. Ihr könnt sie im Ofen backen, in der Fritteuse frittieren oder sogar selbst aus Süßkartoffeln zubereiten.
Hier sind noch ein paar Ideen für Variationen und Servierempfehlungen:
- Für eine leichtere Variante: Verwendet Hähnchen- oder Putenbrust anstelle von Kalbfleisch.
- Für eine vegetarische Variante: Probiert es doch mal mit panierten Selleriescheiben oder Auberginen.
- Als Beilage: Anstelle von Pommes Frites könnt ihr auch einen frischen Salat, Petersilkartoffeln oder Spätzle servieren.
- Für den besonderen Anlass: Verfeinert das Schnitzel mit Trüffelöl oder serviert es mit einer Champignonrahmsauce.
Ich bin schon ganz gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen und zu hören! Also, traut euch, probiert das Rezept aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Teilt eure Fotos und Erfahrungen auf Social Media mit dem Hashtag #WienerSchnitzelLiebe oder #PommesFritesGlück. Ich freue mich darauf, von euch zu lesen!
Ich bin mir sicher, dass dieses Wiener Schnitzel mit Pommes Frites Rezept ein voller Erfolg wird und euch und euren Lieben ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Denn was gibt es Schöneres, als ein selbstgemachtes, leckeres Essen mit Freunden und Familie zu genießen? Also, ran an den Herd und viel Spaß beim Kochen!
Und vergesst nicht: Das Wichtigste ist, dass es euch schmeckt! Also, passt das Rezept ruhig an eure eigenen Vorlieben an und experimentiert mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Denn Kochen soll Spaß machen und Freude bereiten. Und wenn ihr dabei noch ein leckeres Gericht zaubert, umso besser!
Ich wünsche euch allen einen guten Appetit und freue mich schon auf eure Rückmeldungen!
Wiener Schnitzel Pommes Frites: Das perfekte Rezept für zu Hause
Ein klassisches Wiener Schnitzel mit knusprigen Pommes Frites ein herzhaftes Gericht, das auf keiner Speisekarte fehlen darf.
Ingredients
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss), ca. 150-180g pro Stück, dünn geschnitten (ca. 4-5mm)
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 200ml Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- Zitronenspalten, zum Servieren
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Agria)
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) zum Frittieren
- Salz
Instructions
- **Vorbereitung der Schnitzel:** Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig dünner klopfen (3-4mm).
- **Würzen:** Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- **Panierstraße:** Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
- **Panieren:** Schnitzel in Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel wenden. Panade leicht andrücken.
- **Ruhen lassen:** Panierte Schnitzel 10-15 Minuten ruhen lassen.
- **Butterschmalz erhitzen:** Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (170-180°C).
- **Schnitzel braten:** Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett legen und von beiden Seiten goldbraun braten (2-3 Minuten pro Seite). Pfanne leicht schwenken.
- **Abtropfen lassen:** Gebratene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- **Kartoffeln vorbereiten:** Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm dick).
- **Wässern:** Kartoffelstifte 30 Minuten in kaltem Wasser wässern.
- **Trocknen:** Kartoffelstifte gründlich abtrocknen.
- **Erster Frittiergang (Blanchieren):** Öl auf 150°C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich sind.
- **Abtropfen und Abkühlen lassen:** Blanchierte Kartoffelstifte abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- **Zweiter Frittiergang (Fertigstellen):** Öl auf 180°C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
- **Abtropfen und Salzen:** Pommes Frites abtropfen lassen und sofort salzen.
- Wiener Schnitzel und Pommes Frites auf Tellern anrichten.
- Mit Zitronenspalten servieren.
- Optional: Preiselbeeren oder Salat dazu servieren.
Notes
- Fleischqualität: Für ein echtes Wiener Schnitzel unbedingt Kalbfleisch verwenden.
- Semmelbrösel: Am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte verwenden.
- Fett: Traditionell Butterschmalz verwenden, alternativ Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt.
- Fett-Temperatur: Auf die richtige Temperatur achten (170-180°C).
- Nicht überfüllen: Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten.
- Pfanne schwenken: Pfanne während des Bratens leicht schwenken.
- Sofort servieren: Schnitzel sofort nach dem Braten servieren.
- Kartoffelsorte: Mehlig kochende Kartoffeln für knusprige Pommes verwenden.
- Wässern und Trocknen: Kartoffeln wässern und gründlich abtrocknen.
- Zwei Frittiergänge: Für perfekte Pommes sind zwei Frittiergänge wichtig.
