Description
Diese saftigen Bananen-Karotten-Muffins sind eine gesunde und leckere Snack-Option. Mit reifen Bananen, geriebenen Karotten und optionalen Nüssen oder Schokoladenstückchen sind sie perfekt für Frühstück oder zwischendurch.
Ingredients
Scale
- 2 reife Bananen
- 2 mittelgroße Karotten, gerieben
- 200 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier
- 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt (optional)
- 50 g Schokoladenstückchen (optional)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
- In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.
- Fügen Sie die geriebenen Karotten zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermengen Sie beides gut.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Eiermischung in die Schüssel mit den Bananen und Karotten und rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz gut vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Muffins fluffig zu halten.
- Falls gewünscht, die gehackten Nüsse und/oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.
- Die Muffins können warm serviert werden oder nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Sie eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch, zum Frühstück oder als süße Leckerei für den Nachmittag.
- Optional können die Muffins mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Glasur aus Frischkäse verfeinert werden, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Mehl verwenden.
- Um die Muffins noch gesünder zu machen, können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.
- Fügen Sie zusätzlich getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzu, um den Muffins mehr Geschmack und Textur zu verleihen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, um den Muffins eine individuelle Note zu geben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten