Description
Herzhafte, langsam geschmorte Rindfleisch-Tacos, getunkt in aromatischer Birria-Brühe (Consomé). Ein mexikanischer Genuss!
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (Chuck Roast, Querrippe oder eine Mischung), in große Stücke geschnitten
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und entstielt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und entstielt
- 2 getrocknete Pasilla-Chilis, entkernt und entstielt
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 Tassen Rinderbrühe (oder Wasser)
- Mais Tortillas
- Käse (Oaxaca, Mozzarella oder Monterey Jack), gerieben
- Gehackte Zwiebel
- Gehackter Koriander
- Öl zum Braten
- Die Brühe, die beim Kochen des Fleisches entsteht (Consomé)
- Gehackte Zwiebel
- Gehackter Koriander
- Limettenspalten (zum Servieren)
Instructions
- **Chilis vorbereiten:** Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen. Lege die gerösteten Chilis in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lasse sie für mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- **Chili-Paste zubereiten:** Gib die eingeweichten Chilis (zusammen mit dem Einweichwasser) in einen Mixer. Füge die Zwiebelviertel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Apfelessig hinzu. Mixe alles zu einer glatten Paste. Wenn die Paste zu dick ist, füge etwas mehr Wasser hinzu.
- **Fleisch anbraten:** Erhitze etwas Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rindfleischstücke portionsweise an, bis sie von allen Seiten braun sind. Das Anbraten sorgt für mehr Geschmack. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
- **Birria kochen:** Gib die Chili-Paste in den Topf und koche sie für 5-7 Minuten, bis sie duftet und sich leicht verdunkelt. Rühre dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- **Schmoren:** Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe (oder Wasser) darüber, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Fleisch für 3-4 Stunden schmoren, oder bis es sehr zart ist und leicht auseinanderfällt.
- **Fleisch zerpflücken:** Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es leicht abkühlen. Zupfe das Fleisch dann mit zwei Gabeln auseinander. Entferne die Lorbeerblätter.
- **Brühe abseihen:** Sei die Brühe (Consomé) durch ein feines Sieb ab, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Bewahre die Brühe auf sie ist die Basis für den Dip!
- **Tortillas vorbereiten:** Erhitze eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze.
- **Tortillas in Brühe tauchen:** Tauche jede Mais Tortilla kurz in die Birria-Brühe (Consomé). Dies verleiht den Tacos Geschmack und Farbe.
- **Tacos füllen:** Lege die getauchten Tortillas in die heiße Pfanne. Verteile etwas geriebenen Käse und gezupftes Birria-Fleisch auf einer Hälfte jeder Tortilla.
- **Tacos braten:** Klappe die Tortillas zusammen, so dass sie wie Tacos aussehen. Brate die Tacos für 2-3 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Du kannst etwas Öl in die Pfanne geben, um die Tacos knuspriger zu machen.
- **Servieren:** Serviere die Birria Tacos sofort mit einer Schale Birria-Brühe (Consomé) zum Dippen. Garniere die Brühe mit gehackter Zwiebel, gehacktem Koriander und Limettenspalten.
Notes
- Schärfegrad anpassen: Wenn du es schärfer magst, kannst du mehr Chilis verwenden oder ein paar Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce hinzufügen.
- Slow Cooker oder Instant Pot: Du kannst das Birria-Fleisch auch im Slow Cooker oder Instant Pot zubereiten. Im Slow Cooker: Alle Zutaten in den Slow Cooker geben und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Im Instant Pot: Alle Zutaten in den Instant Pot geben und 45 Minuten auf hoher Stufe kochen. Lasse den Druck natürlich ab.
- Käse: Verwende deinen Lieblingskäse! Oaxaca-Käse ist traditionell, aber Mozzarella, Monterey Jack oder sogar Queso Asadero funktionieren auch gut.
- Beilagen: Serviere die Birria Tacos mit Guacamole, Salsa oder Pico de Gallo.
- Vegetarische Option: Für eine vegetarische Variante kannst du anstelle von Fleisch Pilze oder Jackfruit verwenden.
- Die Brühe, die beim Schmoren des Fleisches entsteht, ist das Herzstück der Birria Tacos. Sie ist reichhaltig, aromatisch und voller Geschmack.
- Birria Tacos sind ein tolles Gericht für Partys, Familienessen oder einfach nur für einen besonderen Anlass.
- Übrig gebliebenes Birria-Fleisch und Brühe können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Du kannst das Fleisch und die Brühe auch einfrieren. Lasse sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen. Aufgetautes Fleisch und Brühe sollten innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 240 Minuten