Description
Eggs Benedict neu interpretiert: Pochiertes Ei, Räucherlachs und herzhafter Mangold auf Brioche mit cremiger Hollandaise. Ein luxuriöses Frühstück oder Brunch für besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 6 große Eier, extra frisch
- 2 EL Weißweinessig
- Wasser
- Salz
- 4 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 150g Butter, geklärt (oder normale Butter, geschmolzen und abgeschöpft)
- 1 EL Wasser
- Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 500g Mangold, gewaschen und grob gehackt (Stiele und Blätter getrennt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Eine Prise Muskatnuss
- 200g Räucherlachs, in Scheiben
- 6 Scheiben Brioche oder English Muffins, halbiert und getoastet
- Optional: Etwas Butter zum Bestreichen der Brotscheiben
Instructions
- Mangold waschen, Stiele und Blätter trennen und grob hacken.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Butter klären (optional).
- Eier vorbereiten (extra frisch verwenden).
- Brioche oder English Muffins toasten.
- Räucherlachsscheiben bereit legen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten.
- Mangoldstiele hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten.
- Mangoldblätter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Weitere 3-5 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. Warmhalten.
- Wasserbad vorbereiten.
- Eigelb, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel verrühren.
- Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren andicken lassen.
- Geklärte Butter langsam einrühren, bis die Sauce dick und cremig ist.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Warmhalten.
- Wasser mit Essig und Salz zum Köcheln bringen.
- Strudel erzeugen.
- Eier einzeln in eine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in den Strudel gleiten lassen.
- 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.
- Mit einem Schaumlöffel entnehmen und abtropfen lassen.
- Getoastete Brioche- oder English Muffin-Hälften mit Mangold belegen.
- Räucherlachs darauf legen.
- Pochiertes Ei darauf platzieren.
- Großzügig mit Hollandaise Sauce übergießen.
- Sofort servieren, optional mit Schnittlauch oder Dill garnieren.
Notes
- Für die Hollandaise ist es wichtig, die Butter langsam einzurühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Die Eier sollten extra frisch sein, damit sie beim Pochieren besser zusammenhalten.
- Die Garzeit der Eier kann je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbs variieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten