Description
Saftige Erdbeer-Rhabarber-Riegel mit knusprigen Streuseln auf buttrigem Mürbeteig. Der perfekte Genuss für Frühling und Sommer!
Ingredients
Scale
- 300g Mehl, Type 405
- 150g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 100g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser (optional, falls der Teig zu trocken ist)
- 500g Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
- 500g Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
- 150g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren und Rhabarber anpassen)
- 3 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 150g Mehl, Type 405
- 100g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Zucker
- 50g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Instructions
- Mürbeteig zubereiten: Mehl und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker, Ei und Salz hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
- Erdbeer-Rhabarber-Füllung zubereiten: Rhabarber und Erdbeeren putzen und schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen.
- Streusel zubereiten: Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.
- Zusammenbau und Backen:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und in die Form legen, am Boden und an den Rändern festdrücken.
- Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Die Streusel gleichmäßig über die Füllung verteilen.
- Die zweite Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und entweder als Decke über die Streusel legen (mit Löchern versehen) oder in Streifen schneiden und gitterförmig darüberlegen.
- Optional: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung blubbert.
- In der Form vollständig abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden.
Notes
- Erdbeeren und Rhabarber können durch andere Früchte ersetzt werden (z.B. Äpfel, Birnen, Blaubeeren, Himbeeren).
- Gehackte Nüsse zu den Streuseln hinzufügen.
- Füllung mit Zimt, Ingwer oder Kardamom verfeinern.
- Abgeriebene Schale in den Teig oder die Füllung geben.
- Butter durch vegane Margarine und Ei durch Ei-Ersatz ersetzen.
- Glutenfreies Mehl verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35-45 Minuten