Description
Hausgemachte Erdbeer-Sahne-Pralinen mit fruchtiger Erdbeerfüllung, cremiger Sahneganache und knackiger Schokoladenhülle. Ein luxuriöser Genuss für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen!
Ingredients
Scale
- 500g frische Erdbeeren, gewaschen und entstielt
- 50g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar für eine vegane Option)
- 200ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 200g weiße Schokolade, gehackt
- 1 EL Butter (optional, für zusätzlichen Glanz)
- 300g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade, je nach Geschmack), gehackt
- 1 TL Kokosfett (optional, für eine glattere Konsistenz)
- Gefriergetrocknete Erdbeeren, zerbröselt
- Weiße Schokolade, geschmolzen
- Kakaopulver
- Essbares Goldpulver
Instructions
- Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
- Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren.
- Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Regelmäßig umrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder Agar-Agar nach Packungsanweisung vorbereiten).
- Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in die heiße Erdbeermischung geben. Rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Vanilleextrakt hinzufügen.
- In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf die Füllung legen) und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen (sollte nur leicht dampfen).
- Topf vom Herd nehmen und gehackte weiße Schokolade in die heiße Sahne geben. 1 Minute stehen lassen.
- Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Optional: Butter für Glanz hinzufügen.
- In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf die Ganache legen) und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen (sollte aber noch formbar sein).
- Schokolade temperieren (wichtig für Glanz und Knackigkeit). Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade) hacken.
- Zwei Drittel der Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen (Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Langsam und unter Rühren schmelzen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und restliche Schokolade hinzufügen. Rühren, bis auch diese geschmolzen ist. Temperatur sollte ca. 31-32°C (Zartbitter) oder 29-30°C (Vollmilch) betragen. Küchenthermometer verwenden. Optional: Kokosfett für Geschmeidigkeit hinzufügen.
- Temperatur während des gesamten Prozesses halten. Bei Bedarf kurz über das Wasserbad stellen (nicht zu heiß werden lassen).
- Pralinenformen (Silikon oder Polycarbonat) vorbereiten (sauber und trocken).
- Eine dünne Schicht temperierte Schokolade in die Formen gießen. Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Formen umdrehen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Oberfläche sauber abkratzen.
- Formen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
- Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Erdbeerfüllung in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel in die Formen geben (Platz für die Ganache lassen).
- Sahneganache in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel über die Erdbeerfüllung geben (Platz für die zweite Schokoladenschicht lassen).
- Restliche temperierte Schokolade über die Füllung gießen, sodass die Formen vollständig bedeckt sind. Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Oberfläche sauber abkratzen.
- Formen für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade vollständig aushärten kann.
- Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Formen leicht biegen, um die Pralinen zu lösen. Bei Polycarbonatformen vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Pralinen nach Belieben dekorieren: in zerbröselten gefriergetrockneten Erdbeeren wälzen, mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren, mit Kakaopulver bestäuben oder mit essbarem Goldpulver bestreuen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
- Das Temperieren der Schokolade ist entscheidend für ein glänzendes und knackiges Ergebnis. Wenn Sie sich damit nicht auskennen, gibt es viele Tutorials online.
- Die Kühlzeiten sind wichtig, damit die Füllungen und die Schokolade richtig fest werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten und Dekorationen, um Ihre eigenen einzigartigen Pralinen zu kreieren.
- Für eine vegane Variante verwenden Sie Agar-Agar anstelle von Gelatine und pflanzliche Sahne.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten