Description
Hausgemachte Cronuts mit zartem Blätterteig, cremiger Vanillefüllung und fruchtiger Erdbeerglasur. Ein unwiderstehliches Gebäck, das selbstgemacht noch besser schmeckt!
Ingredients
Scale
- 500g Mehl (Type 550)
- 10g Trockenhefe (oder 25g frische Hefe)
- 60g Zucker
- 10g Salz
- 120ml lauwarme Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 60g weiche Butter, in Stücken
- 250g kalte Butter (zum Tourieren)
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 100g Zucker
- 40g Speisestärke
- 4 Eigelb (Größe M)
- 30g Butter
- 200g Puderzucker
- 3–4 EL Erdbeerpüree (frische oder gefrorene Erdbeeren püriert und passiert)
- Einige Tropfen Zitronensaft (optional)
- Frische Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
- Gehackte Pistazien (optional)
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Instructions
- Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Die Trockenhefe dazugeben und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Wenn du frische Hefe verwendest, brösel sie in die Milch und verrühre sie, bis sie sich aufgelöst hat.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Die aktivierte Hefe, die Eier und die weiche Butter hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder von Hand) zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert etwa 8-10 Minuten mit der Maschine oder 10-15 Minuten von Hand. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Erste Ruhephase: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Butter vorbereiten: Während der Teig geht, die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem ca. 20×20 cm großen Quadrat ausrollen. Die Butter sollte kalt und fest, aber dennoch formbar sein.
- Tourieren (Einarbeiten der Butter): Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30×30 cm großen Quadrat ausrollen. Das Butterquadrat in die Mitte des Teigs legen. Die Teigränder über die Butter klappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut andrücken.
- Erste Faltung: Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 20×40 cm). Achte darauf, dass die Butter nicht aus dem Teig austritt. Den Teig in Drittel falten (wie einen Brief). Das ergibt die erste einfache Faltung. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen.
- Zweite Faltung: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca. 20×40 cm). Wieder in Drittel falten. Das ergibt die zweite einfache Faltung. In Frischhaltefolie wickeln und für weitere 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen.
- Dritte Faltung: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca. 20×40 cm). Wieder in Drittel falten. Das ergibt die dritte einfache Faltung. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und die Butter fest wird.
- Milch aromatisieren: Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote zur Milch geben. Alternativ Vanilleextrakt hinzufügen. Die Milch kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen.
- Eigelb-Mischung zubereiten: In einer separaten Schüssel die Eigelb, den Zucker und die Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
- Milch angleichen: Einen Schöpflöffel der heißen Milch langsam unter die Eigelb-Mischung rühren, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Diesen Vorgang noch 2-3 Mal wiederholen.
- Creme kochen: Die Eigelb-Mischung in den Topf mit der restlichen Milch geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Creme wird langsam dicker. Sobald sie Blasen wirft und eindickt, vom Herd nehmen.
- Butter einrühren: Die Butter in kleinen Stücken unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme glatt und glänzend ist.
- Abkühlen lassen: Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (um Hautbildung zu verhindern) und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
- Cronuts ausstechen: Mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2-3 cm Durchmesser) ein Loch in die Mitte jedes Kreises stechen, um die typische Cronut-Form zu erhalten.
- Ruhephase vor dem Frittieren: Die ausgestochenen Cronuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Öl vorbereiten: In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 175°C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig, damit die Cronuts nicht zu schnell bräunen und innen gar werden.
- Cronuts frittieren: Die Cronuts vorsichtig in das heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt). Von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
- Abtropfen lassen: Die frittierten Cronuts mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
- Erdbeerglasur zubereiten: In einer Schüssel den Puderzucker mit dem Erdbeerpüree verrühren, bis eine glatte und dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Glasur etwas flüssiger zu machen oder den Geschmack zu intensivieren.
- Cronuts glasieren: Die abgekühlten Cronuts in die Erdbeerglasur tauchen oder mit einem Löffel damit bestreichen.
- Vanillecreme einfüllen: Die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel
Notes
- Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und die Butter fest wird.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 4 Minuten