Description
Ein saftiges Roastbeef, langsam geschmort in einer reichhaltigen Rotweinsoße mit aromatischem Gemüse und Kräutern. Ein Festtagsessen für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 5 kg Roastbeef am Stück, gut marmoriert
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht)
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Esslöffel Speisestärke oder Maisstärke, angerührt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser (zum Andicken der Soße)
Instructions
- Roastbeef vorbereiten: Das Roastbeef mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Olivenöl in einem großen, schweren Bräter oder einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne, braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten (ca. 1 Minute).
- Ablöschen und Brühe hinzufügen: Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und die angebrannten Stückchen vom Boden des Bräters abkratzen. Den Rotwein kurz einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Schmoren: Das Roastbeef zurück in den Bräter legen, so dass es etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Bräter mit einem Deckel abdecken oder fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 2-3 Stunden schmoren, je nach gewünschtem Gargrad.
- Garprobe: Nach 2 Stunden eine Garprobe mit einem Fleischthermometer machen. Die Kerntemperatur sollte für medium-rare ca. 54-57°C, für medium ca. 60-63°C und für well-done ca. 68-71°C betragen.
- Ruhephase: Das Roastbeef aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Soße zubereiten: Die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse im Sieb gut ausdrücken. Die Soße bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (ca. 10-15 Minuten). Bei Bedarf mit Speisestärke oder Maisstärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Servieren: Das Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Mit Beilagen nach Wahl servieren.
Notes
- Für noch mehr Geschmack kann das Roastbeef vor dem Anbraten mariniert werden (z.B. mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer).
- Variationen beim Gemüse (Pastinaken, Petersilienwurzeln, Pilze) und bei den Kräutern (Salbei, Oregano) sind möglich.
- Für eine cremigere Soße kann am Ende ein Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzugefügt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 120-180 Minuten