Description
Ein gesundes Quinoa-Gericht mit buntem Gemüse und Kichererbsen, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit oder als erfrischender Salat. Schnell zubereitet und perfekt für Meal Prep.
Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Saft von 1 Zitrone
Instructions
- Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
- Abgespülte Quinoa in die kochende Brühe geben und gut umrühren.
- Topf abdecken, Hitze reduzieren und Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Vom Herd nehmen und Quinoa mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Rote und gelbe Paprika sowie Zucchini hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Kichererbsen in die Pfanne geben und gut umrühren.
- Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis die Kichererbsen warm sind.
- Quinoa in die Pfanne mit dem Gemüse und den Kichererbsen geben.
- Zitronensaft über die Mischung träufeln und gut vermengen.
- Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- Quinoa-Gemüse-Mischung auf Teller verteilen.
- Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
- Optional mit Zitronenscheiben servieren.
- Warm servieren oder als kalten Salat genießen.
Notes
- Für eine schärfere Note können Chili oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
- Saisonales Gemüse kann verwendet werden, um das Gericht zu variieren.
- Feta-Käse oder Avocado können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Ideal für Meal Prep geeignet.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten