Description
Ein klassisches Kalbsschnitzel, knusprig paniert und serviert mit cremigem Kartoffelpüree und frischen Zitronenscheiben. Ideal für ein herzhaftes Abendessen!
Ingredients
Scale
- 4 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 150–200 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- 800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional, frisch gerieben)
Instructions
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind.
- Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In drei separate flache Schalen das Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel bereitstellen.
- Die gewürzten Schnitzel zuerst in das Mehl tauchen, dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
- Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem Messer testen, ob sie gar sind.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Butter und die Milch in den Topf geben und die Kartoffeln wieder hinzufügen.
- Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse die Kartoffeln zu einem glatten Püree verarbeiten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Wenn die Butter geschmolzen und leicht schäumend ist, die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen; gegebenenfalls in mehreren Durchgängen arbeiten.
- Die Schnitzel etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Die fertigen Schnitzel auf einen Teller legen und mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Das Kartoffelpüree gleichmäßig auf die Teller verteilen.
- Die Schnitzel auf das Püree legen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Zusätzlich können Sie einen frischen Salat oder gedünstetes Gemüse als Beilage servieren.
Notes
- Für eine noch knusprigere Panade können Sie die Schnitzel nach dem Panieren für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor Sie sie braten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen in der Panade für zusätzlichen Geschmack.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten