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1. Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
2. In einem großen Topf 4 Tassen Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, den Reis hinzufügen und gut umrühren.
3. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Die gewürfelte Hähnchenbrust in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma würzen. Das Hähnchen 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig gart.
6. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Pfanne nicht abwaschen, da die Reste des Hähnchens Geschmack geben.
7. In derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
8. Die gewürfelte rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
9. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 2 Minuten braten, bis die Erbsen aufgetaut sind.
10. Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne mit dem Gemüse geben.
11. Den gekochten Reis hinzufügen und alles gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig mit dem Gemüse und dem Hähnchen vermischt ist.
12. Die Sojasauce und das Sesamöl über die Mischung gießen und alles gut umrühren, damit die Aromen sich verbinden. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten, damit alles gut durchwärmt ist.
13. Die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mitbraten.

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