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1. Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
2. Den Reis in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser (600 ml) aufsetzen. Eine Prise Salz hinzufügen.
3. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Den Reis 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen, idealerweise für mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank, damit der Reis fester wird.
5. Die Ananas schälen, den harten Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitelegen.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
7. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen.
8. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
10. Die gewürfelte Paprika und die Erbsen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
11. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie vollständig gestockt sind. Die Eier sollten gut mit dem Gemüse vermischt werden.
12. Den gekochten Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Den Reis mit einem Holzlöffel oder einem Pfannenwender auflockern, damit keine Klumpen entstehen.
13. Die Ananasstücke in die Pfanne geben und vorsichtig unter den Reis mischen. Die Ananas sollte gleichmäßig verteilt sein.
14. Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Sesamöl über den Reis gießen. Alles gut vermengen und für weitere 3-4 Minuten braten, damit die Aromen sich gut verbinden.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
16. Den gebratenen Reis Ananas auf Tellern anrichten.
17. Mit frischen Korianderblättern garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

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