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1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Das Hähnchen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Das Hähnchen von außen und innen mit der Gewürzmischung einreiben, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
5. Die Zitronenscheiben und die frischen Kräuter in die Bauchhöhle des Hähnchens legen.
6. Das Hähnchen in eine Bratform legen, Brustseite nach oben.
7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 1 Stunde und 15 Minuten braten, oder bis die Innentemperatur des Hähnchens 75 °C erreicht hat.
8. Nach der Hälfte der Garzeit das Hähnchen mit dem eigenen Saft übergießen, um es saftig zu halten.
9. Nach dem Braten das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren.
10. Die gerösteten Paprika, Mandeln, Knoblauchzehen und Paprikapulver in einen Mixer geben.
11. Rotweinessig hinzufügen und alles gut pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
12. Langsam das Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft, um die Sauce zu emulgieren.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Essig hinzufügen, um die Säure zu erhöhen.
14. Das Hähnchen auf einem großen Servierteller anrichten.
15. Die Romesco-Sauce in einer separaten Schüssel oder direkt über das Hähnchen geben.
16. Mit frischen Kräutern garnieren und mit Beilagen wie geröstetem Gemüse oder Kartoffeln servieren.

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