Gebratenes Steak Buttersoße: Das perfekte Rezept für Genießer

Brasilianische Hühnerpastete: Allein der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: Ein goldbrauner, knuspriger Teig, der eine cremige, herzhafte Füllung aus zartem Hühnchen, Gemüse und aromatischen Gewürzen umschließt. Diese Pastete ist nicht einfach nur ein Gericht, sie ist ein Stück brasilianische Seele!

Die Brasilianische Hühnerpastete, oder “Empadão de Frango” wie sie liebevoll genannt wird, hat eine lange Tradition in der brasilianischen Küche. Sie ist ein fester Bestandteil von Familienfeiern, Geburtstagen und besonderen Anlässen. Jede Familie hat ihr eigenes, streng gehütetes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Ursprünge des Empadão lassen sich bis in die Kolonialzeit zurückverfolgen, wo portugiesische Einflüsse auf lokale Zutaten trafen und so dieses einzigartige Gericht entstand.

Was macht die Brasilianische Hühnerpastete so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen. Der buttrige, mürbe Teig harmoniert wunderbar mit der saftigen, würzigen Füllung. Die Cremigkeit der Füllung, oft verfeinert mit Catupiry-Käse (einem brasilianischen Frischkäse), macht jeden Bissen zu einem Genuss. Und das Beste daran? Man kann sie warm oder kalt genießen, was sie zum idealen Begleiter für ein Picknick, ein Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen macht. Lass uns gemeinsam in die Welt der brasilianischen Aromen eintauchen und diese köstliche Pastete zubereiten!

Zutaten:

• Für das Steak:
• 2 Rindersteaks (ca. 200-250g pro Stück, Ribeye, Entrecôte oder Filet)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Buttersoße:
• 100g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung des Steaks:

1. Steaks vorbereiten: Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das ist wichtig, damit sie Zimmertemperatur annehmen. So werden sie gleichmäßiger gar. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Das hilft, eine schöne Kruste zu bekommen.
2. Würzen: Würze die Steaks großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sei nicht zu sparsam, denn das Salz hilft, die Feuchtigkeit aus dem Steak zu ziehen und eine Kruste zu bilden.

Braten des Steaks:

1. Pfanne vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor du die Steaks hineingibst. Das ist entscheidend für eine gute Kruste.
2. Steaks anbraten: Sobald das Öl heiß ist, gib die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Achte darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, sonst sinkt die Temperatur zu stark. Brate die Steaks für etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste haben.
3. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen: Gib die Butter, den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Lass die Butter schmelzen und übergieße die Steaks mit der geschmolzenen Butter. Das nennt man “Basting” und es verleiht dem Steak zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit.
4. Garstufe erreichen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und brate die Steaks weiter, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Die Garstufe kannst du mit einem Fleischthermometer überprüfen. Hier sind die Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
   • Rare: 52-54°C
   • Medium Rare: 54-57°C
   • Medium: 57-63°C
   • Medium Well: 63-68°C
   • Well Done: 68°C und höher

   Wenn du kein Fleischthermometer hast, kannst du die Garstufe auch mit dem Fingerdruck-Test überprüfen. Drücke mit dem Finger auf das Steak. Je fester es sich anfühlt, desto durchgebratener ist es.

5. Ruhezeit: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Bedecke sie locker mit Alufolie und lass sie 5-10 Minuten ruhen. Das ist sehr wichtig, denn während des Bratens ziehen sich die Muskelfasern zusammen und das Fleisch verliert Saft. Durch die Ruhezeit entspannen sich die Fasern wieder und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch.

Zubereitung der Buttersoße:

1. Schalotten andünsten: Gib die fein gehackten Schalotten in die gleiche Pfanne, in der du die Steaks gebraten hast. Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind. Die Bratrückstände in der Pfanne geben der Soße zusätzlichen Geschmack.
2. Mit Weißwein ablöschen: Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und kratze die Bratrückstände vom Boden der Pfanne ab. Lass den Wein für etwa 2-3 Minuten einkochen, bis er fast vollständig reduziert ist.
3. Rinderbrühe hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe in die Pfanne und lass sie für weitere 5-7 Minuten einkochen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
4. Butter einrühren: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und rühre die kalten Butterwürfel nach und nach in die Soße ein. Rühre dabei ständig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Soße eine cremige Konsistenz hat. Achte darauf, dass die Soße nicht kocht, da sie sonst gerinnen kann.
5. Abschmecken: Schmecke die Soße mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Rühre die gehackte frische Petersilie unter.

Anrichten:

1. Steaks aufschneiden: Schneide die Steaks quer zur Faser in Scheiben. Das macht sie zarter und leichter zu essen.
2. Servieren: Verteile die Steak-Scheiben auf Tellern und gieße die Buttersoße darüber. Serviere das Steak sofort.

Tipps und Variationen:

• Kräuter: Du kannst die Buttersoße mit verschiedenen Kräutern verfeinern, z.B. Thymian, Salbei oder Estragon.
• Senf: Für eine würzigere Soße kannst du einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen.
• Pilze: Gebratene Pilze passen hervorragend zu Steak und Buttersoße.
• Beilagen: Als Beilagen eignen sich Kartoffelpüree, Pommes Frites, grüner Spargel oder ein frischer Salat.
• Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot.

Wichtige Hinweise:

• Qualität des Fleisches: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack des Steaks. Kaufe am besten Fleisch von einem Metzger deines Vertrauens.
• Pfanne: Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) ist ideal zum Braten von Steaks, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und speichert.
• Hitze: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor du die Steaks hineingibst.
• Ruhezeit: Die Ruhezeit ist sehr wichtig, damit das Fleisch saftig bleibt.

Guten Appetit! Ich hoffe, dir schmeckt das gebratene Steak mit Buttersoße genauso gut wie mir! Es ist ein Klassiker, der immer wieder begeistert. Viel Spaß beim Kochen!

Fazit:

Also, ich muss sagen, wenn du bis hierhin gelesen hast, dann bist du entweder schon hungrig oder kurz davor! Und das solltest du auch sein, denn dieses Rezept für gebratenes Steak mit Buttersoße ist wirklich ein absolutes Muss. Warum? Weil es so unglaublich einfach zuzubereiten ist, aber gleichzeitig ein Geschmackserlebnis bietet, das dich umhauen wird. Die Kombination aus dem saftigen, perfekt gebratenen Steak und der reichhaltigen, aromatischen Buttersoße ist einfach unschlagbar. Es ist das perfekte Gericht für einen besonderen Anlass, ein romantisches Dinner zu zweit oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Aber das ist noch nicht alles! Die Vielseitigkeit dieses Rezepts ist ein weiterer Grund, warum du es unbedingt ausprobieren solltest. Du kannst das Steak ganz nach deinem Geschmack zubereiten – ob rare, medium oder well-done, ganz wie du es am liebsten magst. Und die Buttersoße? Hier sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt! Du kannst sie mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Salbei verfeinern, einen Schuss Cognac oder Brandy hinzufügen, um ihr eine besondere Note zu verleihen, oder sogar ein paar gehackte Schalotten oder Knoblauch für einen intensiveren Geschmack unterrühren.

Serviervorschläge gefällig? Kein Problem! Das gebratene Steak mit Buttersoße passt hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen. Wie wäre es mit cremigen Kartoffelpüree, knusprigen Bratkartoffeln, einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse? Auch ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Und wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du das Steak auch in Scheiben schneiden und auf einem Salatbett mit gerösteten Nüssen und einem leichten Vinaigrette-Dressing servieren. Die Möglichkeiten sind endlos!

Ich persönlich liebe es, das Steak mit einer einfachen Beilage aus grünen Bohnen und einem Klecks Kräuterbutter zu servieren. Das ist schnell zubereitet und schmeckt einfach himmlisch. Aber egal, für welche Variante du dich entscheidest, ich bin mir sicher, dass du von diesem Gericht begeistert sein wirst. Es ist einfach ein Klassiker, der immer wieder aufs Neue überzeugt.

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir ein schönes Stück Steak, die Zutaten für die Buttersoße und leg los! Ich bin schon ganz gespannt darauf, von deinen Erfahrungen zu hören. Hast du das Rezept ausprobiert? Welche Variationen hast du vorgenommen? Welche Beilagen hast du dazu serviert? Teile deine Fotos und Kommentare mit mir! Ich freue mich darauf, von dir zu lesen und zu sehen, wie du dieses köstliche Gericht zubereitest. Und vergiss nicht: Das Geheimnis eines perfekten gebratenen Steaks mit Buttersoße liegt in der Qualität der Zutaten und der Liebe zum Detail. Also, gib dein Bestes und lass es dir schmecken!

Ich bin mir sicher, dass dieses Rezept zu einem deiner neuen Lieblingsgerichte werden wird. Es ist einfach, schnell und unglaublich lecker. Und das Beste daran: Du kannst es immer wieder neu interpretieren und an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Also, viel Spaß beim Kochen und Genießen!

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