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1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
2. Reinigen Sie die Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch, um Schmutz zu entfernen. Vermeiden Sie es, sie unter Wasser zu halten, da sie sonst Wasser aufnehmen.
3. Entfernen Sie die Stiele der Champignons vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Ihren Fingern. Achten Sie darauf, die Kappen nicht zu beschädigen, da sie die Füllung halten müssen.
4. Hacke die entfernten Stiele fein und stelle sie beiseite. Diese werden in die Füllung integriert.
5. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Schuss Olivenöl hinzu.
6. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
7. Geben Sie die fein gehackten Champignonstiele und den gewürfelten Schinken oder Speck in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis der Schinken leicht knusprig ist und die Champignonstiele weich sind.
8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
9. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlte Mischung mit dem Frischkäse, dem geriebenen Käse, der gehackten Petersilie und dem Paprikapulver. Rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.
10. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Achten Sie darauf, dass der Schinken oder Speck bereits salzig ist, also vorsichtig mit dem Salz umgehen.
11. Verteilen Sie die gefüllten Champignons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
12. Verwenden Sie einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel, um die Füllung gleichmäßig in die Champignon-Kappen zu füllen. Füllen Sie sie großzügig, sodass die Füllung leicht über den Rand der Kappen hinaussteht.
13. Optional: Streuen Sie etwas zusätzlichen geriebenen Käse über die gefüllten Champignons für eine goldene, knusprige Kruste.
14. Träufeln Sie etwas Olivenöl über die gefüllten Champignons, um ihnen zusätzlichen Geschmack und eine schöne Bräunung zu verleihen.
15. Backen Sie die gefüllten Champignons im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
16. Überprüfen Sie nach 20 Minuten den Gargrad. Die Champignons sollten weich sein und die Füllung sollte leicht blubbern.

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