Description
Ein einfaches, selbstgebackenes Brot mit knuspriger Kruste und weicher Krume. Perfekt für Anfänger und vielseitig abwandelbar.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 350ml lauwarmes Wasser
- 10g frische Hefe (oder 4g Trockenhefe)
- 10g Salz
- 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Geschmack und Geschmeidigkeit)
- Etwas Mehl zum Bearbeiten
Instructions
- Hefe aktivieren (bei frischer Hefe): Bröckle die frische Hefe in eine kleine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zucker (aus der Gesamtzuckermenge, falls du Zucker verwendest) und 50ml des lauwarmen Wassers hinzu. Verrühre alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa 10-15 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen und die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen.
- Mehl vorbereiten: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Wenn du Trockenhefe verwendest, vermische sie jetzt mit dem Mehl. Mache eine Mulde in der Mitte des Mehls.
- Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße die Hefemischung (oder das restliche lauwarme Wasser, wenn du Trockenhefe verwendest) in die Mulde. Gib auch das Olivenöl (falls verwendet) hinzu.
- Teig kneten: Beginne, die Zutaten mit einer Gabel oder einem Teigschaber zu vermischen. Arbeite dich von innen nach außen vor, bis das Mehl nach und nach in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Sobald der Teig etwas fester wird, gib das Salz hinzu.
- Intensives Kneten: Knete den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 10-15 Minuten. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, gib tröpfchenweise etwas Wasser hinzu. Ein guter Teig ist entscheidend für ein gutes Brot!
- Erste Teigruhe: Forme den Teig zu einer Kugel. Lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, wende ihn einmal, damit er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab.
- Teig entgasen: Nach der ersten Teigruhe nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig (entgasen).
- Formen des Brotes: Du kannst den Teig nun in die gewünschte Form bringen. Für ein einfaches Brot kannst du ihn zu einem Laib formen. Du kannst ihn aber auch in kleinere Brötchen teilen. Wenn du ein Baguette machen möchtest, rolle den Teig zu einem länglichen Strang aus.
- Zweite Teigruhe: Lege den geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in einen Gärkorb (falls vorhanden). Decke ihn erneut mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn für weitere 30-60 Minuten gehen. Der Teig sollte sich nochmals etwas vergrößern.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn du einen Backstein hast, lege ihn auf die unterste Schiene des Ofens und heize ihn mit vor. Ein Backstein sorgt für eine knusprigere Kruste.
- Dampf erzeugen (optional, aber empfehlenswert): Um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, kannst du Dampf im Ofen erzeugen. Du kannst entweder eine hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen oder den Teig mit Wasser besprühen, bevor du ihn in den Ofen schiebst. Sei vorsichtig beim Umgang mit heißem Dampf!
- Brot einschneiden (optional): Bevor du das Brot in den Ofen schiebst, kannst du es mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Das verhindert, dass das Brot unkontrolliert aufreißt und sorgt für ein schönes Aussehen.
- Backen: Schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen. Backe es für etwa 30-40 Minuten, oder bis es goldbraun ist und beim Abklopfen der Unterseite hohl klingt. Die Backzeit hängt von der Größe und Form des Brotes ab.
- Abkühlen lassen: Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Das ist wichtig, damit die Krume sich setzen kann und das Brot nicht zusammenfällt.
Notes
- Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte variieren. Beginne mit der angegebenen Menge und gib bei Bedarf etwas mehr hinzu.
- Die Gehzeit des Teigs hängt von der Raumtemperatur ab. An einem warmen Ort geht der Teig schneller auf als an einem kalten Ort.
- Achte darauf, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineinschiebst.
- Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.
- Variationen: Vollkornbrot, Kräuterbrot, Nussbrot, Saatenbrot, Sauerteigbrot, No-Knead Bread, Backen im Topf (Dutch Oven).
- Lagerung: Bewahre das Brot am besten in einem Brotkasten oder in einem Leinentuch auf. So bleibt es länger frisch. Du kannst das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30-40 Minuten