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1. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege eine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die Haferflocken, den braunen Zucker, Zimt und Salz vermengen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. In einem kleinen Topf das Kokosöl, die Erdnussbutter (oder Mandelbutter) und den Honig (oder Ahornsirup) bei niedriger Hitze schmelzen. Rühre die Mischung kontinuierlich, bis sie gut vermischt und flüssig ist.
4. Die geschmolzene Mischung vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Gut umrühren.
5. Gieße die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten in der Schüssel. Mische alles gründlich, bis die Haferflocken gleichmäßig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn du Schokoladenstückchen verwendest, füge sie jetzt hinzu und rühre sie unter.
6. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken. Verwende einen Löffel oder deine Hände, um die Mischung fest und gleichmäßig zu verteilen.
7. Backe die Riegel im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst hart werden können.
8. Nach dem Backen die Riegel aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach etwa 10 Minuten kannst du sie vorsichtig aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Wenn du selbstgemachtes Eis verwenden möchtest, bereite es nach deinem Lieblingsrezept vor. Alternativ kannst du auch fertiges Vanilleeis aus dem Supermarkt verwenden.
10. Falls du das Eis selbst machst, stelle sicher, dass die Eismaschine bereit ist und die Zutaten gut gekühlt sind. Folge den Anweisungen deiner Eismaschine, um das Eis cremig und luftig zu machen.
11. Wenn das Eis fertig ist, nimm es aus der Eismaschine und lasse es für etwa 30 Minuten im Gefrierfach fest werden, damit es die richtige Konsistenz hat.
12. Wenn die Haferkeksriegel vollständig abgekühlt sind, schneide sie in gleichmäßige Riegel oder Quadrate. Du kannst die Größe nach Belieben anpassen.
13. Lege einen Haferkeksriegel auf einen Teller oder in eine Schüssel.
14. Gib eine großzügige Portion Vanilleeis auf den Keksriegel. Du kannst das Eis auch leicht antauen lassen, damit es besser schmilzt und sich mit dem Keks verbindet.
15. Garnieren kannst du die Kombination mit frischen Früchten wie Beeren oder Bananenscheiben. Diese sorgen für eine frische Note und eine schöne Präsentation.
16. Optional kannst du die Riegel mit etwas Schokoladensauce oder Karamellsauce beträufeln, um zusätzlichen Geschmack und Süße hinzuzufügen.
17. Serviere die Haferkeksriegel mit Eis sofort, damit das Eis schön cremig bleibt.

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