Description
Ein saftiger Karottenkuchen mit Zimt und Muskatnuss, optional mit cremigem Frischkäsefrosting. Ideal für Kaffeekränzchen oder als süße Überraschung!
Ingredients
Scale
- 300g Karotten, fein gerieben
- 250g Mehl, Type 405
- 200g Zucker
- 150ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 4 Eier (Größe M)
- 100g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Eine Prise Salz
- Optional: 50g Rosinen oder gehackte Walnüsse
- 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50g Butter, weich
- 100g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: Abgeriebene Schale einer halben Orange oder Zitrone
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Karotten schälen und fein reiben.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker schaumig schlagen.
- Öl langsam unter Rühren in die Eier-Zucker-Mischung gießen.
- Geriebene Karotten und gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) hinzufügen und vorsichtig verrühren.
- Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Nicht zu lange rühren!
- Optional: Rosinen oder gehackte Walnüsse unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Frischkäse und Butter sollten Zimmertemperatur haben. Puderzucker sieben.
- Weiche Butter cremig schlagen.
- Frischkäse hinzufügen und gut verrühren.
- Puderzucker nach und nach in die Frischkäse-Butter-Mischung sieben und verrühren, bis ein glattes Frosting entsteht.
- Vanilleextrakt und optional abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen und kurz verrühren.
- Ausgekühlten Kuchen mit dem Frischkäsefrosting bestreichen.
- Optional: Mit gehackten Nüssen, Karottenraspeln oder Zuckerstreuseln dekorieren.
- Kuchen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting fest wird.
Notes
- Der Karottenkuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.
- Variationen: Andere Gewürze (Kardamom, Ingwer), andere Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse), vegane Variante (Apfelmus/Bananen statt Eier, pflanzliche Milch/Margarine), Gugelhupfform.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank ca. 3-4 Tage haltbar, kann auch eingefroren werden.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 45-55 Minuten