Description
Ein cremiger Käsekuchen mit knusprigem Keksboden und fruchtiger Kirsch-Sahne-Schicht. Perfekt für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 200g Butterkekse
- 100g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 750g Quark (20% Fett)
- 200g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 200g Schmand
- 50g Speisestärke
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 500g Kirschen (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
- 50g Zucker (oder mehr, je nach Süße der Kirschen)
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 250ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- Schokoladenraspeln
- Frische Kirschen
- Puderzucker
Instructions
- Butterkekse fein zerbröseln (Gefrierbeutel und Nudelholz oder Mixer).
- Kekskrümel mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.
- Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Keksmasse in die Form geben und fest andrücken.
- Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eier einzeln unterrühren.
- Schmand, Speisestärke, Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Füllung auf den Keksboden geben.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Käsekuchen für 60-70 Minuten backen (goldbraun, Füllung fest, aber leicht wackelig).
- Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten abkühlen lassen.
- Vollständig abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Kirschen (frisch oder abgetropft) mit Zucker köcheln lassen (5-10 Minuten). Kirschwasser hinzufügen (optional).
- Abkühlen lassen.
- Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.
- Die Hälfte der Sahne vorsichtig unter die Kirschen heben.
- Käsekuchen aus der Form lösen.
- Kirsch-Sahne-Mischung auf dem Käsekuchen verteilen.
- Restliche Sahne als Topping aufspritzen oder verstreichen.
- Mit Schokoladenraspeln, frischen Kirschen und/oder Puderzucker dekorieren.
- Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.
Notes
- Intensiverer Kirschgeschmack: Kirschsaft statt Wasser zum Köcheln der Kirschen verwenden.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Kekse für den Boden verwenden.
- Vegane Variante: Tierische Produkte durch vegane Alternativen ersetzen.
- Risse vermeiden: Bei niedriger Temperatur (160°C) backen und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
- Käsekuchen retten: Risse mit Sahne oder Schokoladenglasur kaschieren.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten