Description
Ein dekadenter Schokoladenkuchen mit saftiger Kirschfüllung und einer reichhaltigen Schokoladen-Ganache, gekrönt mit wunderschönen Kirschrosen. Ein wahrer Hingucker und Genuss für jeden Anlass!
Ingredients
Scale
- 225g ungesalzene Butter, weich
- 300g Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g Mehl
- 75g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 240ml Buttermilch
- 240ml heißes Wasser
- 700g Sauerkirschen (aus dem Glas oder frisch, entsteint)
- 50g Zucker (je nach Süße der Kirschen anpassen)
- 30g Speisestärke
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 200ml Schlagsahne
- 25g Butter
- Ca. 200g frische Kirschen mit Stiel
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Ofen auf 175°C vorheizen. Springform (23-25 cm Durchmesser) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.
- Butter und Zucker schaumig schlagen (3-5 Minuten).
- Eier einzeln hinzufügen, dann Vanilleextrakt einrühren.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- Trockene Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung geben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Heißes Wasser langsam einrühren.
- Teig in die Springform gießen und 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Kirschen abtropfen lassen (Saft auffangen!).
- 200ml Kirschsaft in einem Topf erhitzen.
- Zucker und Speisestärke mischen.
- Kirschsaft zum Kochen bringen.
- Zucker-Stärke-Mischung einrühren und rühren, bis die Soße eindickt.
- Kirschen unterrühren.
- Optional: Kirschwasser hinzufügen.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Schokolade hacken.
- Sahne erhitzen (nicht kochen!).
- Heiße Sahne über die Schokolade gießen.
- 1 Minute warten, dann vorsichtig rühren, bis die Ganache glatt ist.
- Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Etwas abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger wird (ca. 15-20 Minuten).
- Kuchen horizontal in zwei oder drei Böden schneiden.
- Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
- Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen.
- Zweiten Boden auflegen.
- Restliche Kirschfüllung verteilen.
- Optional: Dritten Boden auflegen.
- Ganache über den Kuchen gießen.
- Kirschen waschen, trocknen und auffächern. Als “Rosen” auf der Ganache platzieren.
- Mindestens 30 Minuten kühlen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade für die Ganache.
- Passen Sie die Zuckermenge in der Kirschfüllung an die Süße der Kirschen an.
- Die Ganache sollte beim Verteilen noch gießfähig sein, aber nicht zu flüssig.
- Die Kirschrosen sehen am besten aus, wenn sie frisch sind.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten