Description
Diese köstlichen Kokos-Kekse sind einfach zuzubereiten und bieten eine perfekte Kombination aus cremigem Frischkäse und zarten Kokosraspeln. Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als süßer Snack!
Ingredients
Scale
- 200 g Frischkäse
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Kokosraspeln
- 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- In einer großen Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig rühren. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
- Den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis er vollständig eingearbeitet ist. Dies kann weitere 1-2 Minuten in Anspruch nehmen.
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur Frischkäse-Butter-Mischung geben und dabei kontinuierlich rühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Die Kokosraspeln unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Portionen (ca. 2-3 cm Durchmesser) abstechen. Die Portionen mit den Händen zu Kugeln formen und auf das Backblech legen.
- Die Kekse für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech für etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
- Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie zusätzlich 50 g Kokosraspeln in den Teig einarbeiten.
- Die Kekse können auch mit Schokoladensplittern oder Nüssen verfeinert werden.
- Sie bleiben bis zu einer Woche frisch in einem luftdichten Behälter.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten