Description
Ein köstlicher, cremiger Low-Carb-Käsekuchen mit Mandelboden und einer Füllung aus Quark und Frischkäse. Perfekt für alle, die auf Zucker verzichten, aber nicht auf Genuss verzichten möchten!
Ingredients
Scale
- 150g Mandelmehl (entölt)
- 50g Butter, geschmolzen
- 2 EL Erythrit oder Xylit (oder andere Süße nach Geschmack)
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 750g Magerquark
- 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150g Erythrit oder Xylit (oder andere Süße nach Geschmack)
- 4 Eier
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40g Proteinpulver (Vanille oder Neutral, optional, für zusätzliche Süße und Bindung)
- 1 Prise Salz
- Zuckerfreie Marmelade (z.B. Erdbeere oder Himbeere)
- Frische Beeren
- Schlagsahne (ungesüßt)
Instructions
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mandelmehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mandelmehl, Süße und Salz vermischen.
- Geschmolzene Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf löffelweise Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
- Den Teig in die Springform drücken und einen kleinen Rand formen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für ca. 10-12 Minuten vorbacken, bis er leicht gebräunt ist.
- Während der Boden vorbackt, Magerquark, Frischkäse und Süße in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut verrühren.
- Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Optional: Proteinpulver hinzufügen und gut verrühren.
- Die Füllung abschmecken und bei Bedarf Süße oder Zitronensaft hinzufügen.
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Füllung vorsichtig darauf gießen.
- Den Käsekuchen für ca. 50-60 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen, bis er am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
- Den Käsekuchen nach Belieben mit zuckerfreier Marmelade, frischen Beeren oder ungesüßter Schlagsahne dekorieren.
- In Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Notes
- Die Süße kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Das Proteinpulver ist optional, sorgt aber für zusätzliche Süße und Bindung.
- Um Risse im Käsekuchen zu vermeiden, kann er im Wasserbad gebacken werden.
- Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank für ca. 3-4 Tage.
- Der Käsekuchen kann nach Belieben variiert werden, z.B. mit Schokoladenstückchen, Nüssen oder Gewürzen.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten