Description
Ein köstlicher Cheesecake mit einem knusprigen Boden aus Butterkeksen und Pistazien, einer cremigen Füllung aus Frischkäse und Himbeeren, und einem frischen Topping aus Himbeeren und gerösteten Pistazien. Ideal für besondere Anlässe oder als süßer Genuss!
Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse
- 100 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 100 g geschmolzene Butter
- 600 g Frischkäse
- 200 g Zucker
- 200 ml Sahne
- 3 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g frische Himbeeren
- 100 g frische Himbeeren
- 50 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel ergeben.
- In einer Schüssel die Keksbrösel mit den gehackten Pistazien vermengen.
- Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.
- Die Keks-Pistazien-Mischung gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser 24 cm) drücken, um den Boden zu bilden. Achten Sie darauf, dass der Boden fest und gleichmäßig ist.
- Den Boden im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
- Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut mixen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und erneut gut vermischen.
- Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die frischen Himbeeren vorsichtig unter die Füllung heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
- Die Cheesecake-Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden gießen.
- Die Springform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen, damit der Cheesecake langsam abkühlen kann. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Den Cheesecake nach dem Abkühlen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
- Für das Topping die frischen Himbeeren vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die gehackten Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Dies verstärkt den Geschmack.
- Den abgekühlten Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Springform lösen.
- Die Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche des Cheesecakes verteilen und mit den gerösteten Pistazien bestreuen.
- Mit Honig oder Ahornsirup beträufeln und servieren.
Notes
- Für eine intensivere Himbeer-Note können Sie zusätzlich Himbeersauce verwenden.
- Der Cheesecake kann auch mit anderen Beeren oder Früchten variiert werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten