Description
Zarte Schweinefilet-Medaillons in cremiger Champignon-Rahmsoße, serviert mit hausgemachten oder gekauften Spätzle. Ein klassisches Gericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Ingredients
Scale
- 600g Schweinefilet, in ca. 2 cm dicke Medaillons geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Mehl (optional, zum Bestäuben)
- 500g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 200ml Gemüsebrühe
- 200ml Schlagsahne
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 500g Spätzle (frisch oder getrocknet)
- Salz
- 1 EL Butter (optional, zum Servieren)
Instructions
- Die Schweinefilet-Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist wichtig, damit sie später in der Pfanne schön braun werden und nicht nur kochen. Anschließend die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du möchtest, kannst du sie leicht mit Mehl bestäuben. Das Mehl sorgt für eine schöne Kruste und bindet die Soße später etwas.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor du die Medaillons hineingibst. Die Medaillons portionsweise in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da die Medaillons sonst nicht richtig braten, sondern eher kochen. Die gebratenen Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Am besten legst du sie auf einen Teller und deckst sie mit Alufolie ab.
- In derselben Pfanne (eventuell etwas Öl oder Butter hinzufügen) die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die Champignonscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verloren haben. Das dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten.
- Wenn die Champignons schön gebräunt sind, mit dem Weißwein ablöschen (falls verwendet). Den Wein kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und die Soße etwas einkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Das dauert etwa 5-10 Minuten.
- Die Schlagsahne in die Soße gießen und unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren. Die Soße nochmals kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzle in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert je nach Art der Spätzle (frisch oder getrocknet) unterschiedlich lange. Beachte die Angaben auf der Packung.
- Die Spätzle in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Wenn du möchtest, kannst du die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Die warmen Medaillons in die Champignon-Rahmsoße geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie den Geschmack der Soße aufnehmen.
- Die Spätzle auf Tellern anrichten. Die Medaillons mit der Champignon-Rahmsoße darüber geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
- Sofort servieren und genießen! Dazu passt ein frischer Salat oder ein knackiger grüner Salat.
Notes
- Fleischsorte: Anstelle von Schweinefilet kannst du auch Kalbsfilet oder Hähnchenbrust verwenden. Die Garzeit muss dann entsprechend angepasst werden.
- Champignons: Du kannst auch andere Pilzsorten verwenden, wie z.B. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzen.
- Soße: Für eine cremigere Soße kannst du etwas Crème fraîche oder Mascarpone hinzufügen.
- Wein: Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du ihn einfach durch mehr Gemüsebrühe ersetzen.
- Kräuter: Anstelle von Petersilie kannst du auch andere Kräuter verwenden, wie z.B. Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch.
- Schärfe: Für eine schärfere Soße kannst du etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Beilagen: Anstelle von Spätzle kannst du auch Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du die Medaillons durch Tofu oder Halloumi ersetzen.
- Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Verwende frische Champignons und hochwertiges Fleisch. Achte darauf, die Medaillons nicht zu lange zu braten, da sie sonst trocken werden. Die Soße sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie beim Abkühlen noch etwas andickt. Wenn die Soße zu dick ist, kannst du einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken. Die Spätzle sollten nicht zu weich gekocht werden, da sie sonst beim Servieren zerfallen.
- Dieses Gericht ist ideal für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Essen mit Freunden und Familie. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten