Description
Ein köstlicher Rhabarberkuchen mit knuspriger Meringue, ideal für frische Frühlings- und Sommerabende.
Ingredients
Scale
- 500 g Rhabarber
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren.
- In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- 100 g Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und über den Rhabarber streuen. Gut vermengen und 30 Minuten stehen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- Kalte Butter hinzufügen und in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelig.
- Ei hinzufügen und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in die Springform legen. Boden mit einer Gabel einstechen.
- Teig 15 Minuten vorbacken, bis leicht goldbraun. Abkühlen lassen.
- Rhabarber in ein Sieb geben, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen.
- Abgetropften Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
- Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und steif ist.
- Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren.
- Meringue gleichmäßig über den Rhabarber verteilen und dekorativ gestalten.
- Kuchen für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Meringue goldbraun ist.
Notes
- Der überschüssige Rhabarbersaft kann für andere Rezepte verwendet werden.
- Achten Sie darauf, dass die Schüssel für die Meringue fettfrei ist, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35-40 Minuten