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1. In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Die Zuckerlösung auf etwa 115 °C erhitzen. Ein Zuckerthermometer ist hier sehr hilfreich. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du auch einen Tropfen der Lösung in kaltes Wasser geben; sie sollte einen weichen Faden ziehen.
3. Während die Zuckerlösung erhitzt wird, die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
4. Wenn die Zuckerlösung die richtige Temperatur erreicht hat, die Schüssel mit den Eiweißen leicht neigen und die heiße Zuckerlösung langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen gießen, während du weiter schlägst. Dies verhindert, dass die Eiweiße gerinnen.
5. Nach dem Hinzufügen der Zuckerlösung weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist. Dies kann etwa 5-10 Minuten dauern. Füge den Vanilleextrakt hinzu und rühre ihn vorsichtig unter.
6. Die Butterkekse oder Waffeln auf ein Backblech legen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind und genügend Platz zwischen ihnen ist, um die Füllung aufzutragen.
7. Die vorbereitete Eiweißmasse mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel gleichmäßig auf die Kekse oder Waffeln auftragen. Du kannst die Masse in Form von kleinen Hügeln oder Spitzen auftragen, je nach Vorliebe.
8. Die aufgetragenen Kekse mit der Eiweißmasse für mindestens 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Füllung etwas antrocknen kann.
9. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
10. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn du die Mikrowelle verwendest, achte darauf, die Schokolade in Intervallen von 30 Sekunden zu erhitzen und zwischendurch umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
11. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn du die Mohrenköpfe eintauchst.
12. Die vorbereiteten Kekse mit der Eiweißmasse vorsichtig in die geschmolzene Schokolade eintauchen. Achte darauf, dass die Füllung vollständig mit Schokolade bedeckt ist.
13. Die überflüssige Schokolade vorsichtig abtropfen lassen, bevor du die Mohrenköpfe wieder auf das Backblech legst.
14. Wenn du möchtest, kannst du die noch feuchte Schokolade mit Kakaopulver oder Kokosraspeln bestreuen, um eine dekorative Note hinzuzufügen.
15. Die Mohrenköpfe für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

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