Naturschnitzel Champignonrahmsauce allein der Name lässt einem doch schon das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: Zarte, saftige Schnitzel, umhüllt von einer cremigen, aromatischen Sauce voller frischer Champignons. Ein wahrer Gaumenschmaus, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch eine lange Tradition in der deutschen Küche hat.
Die Geschichte des Schnitzels reicht weit zurück, und die Variation mit Champignonrahmsauce ist eine beliebte Weiterentwicklung, die vor allem in den 1950er und 60er Jahren ihren Siegeszug antrat. Damals, als die deutsche Küche wieder aufblühte und sich nach einfachen, aber raffinierten Gerichten sehnte. Die Kombination aus dem herzhaften Fleisch und der edlen Pilzsauce traf genau den Nerv der Zeit und ist bis heute ein Klassiker geblieben.
Was macht Naturschnitzel Champignonrahmsauce so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Balance zwischen herzhaft und cremig, zwischen bodenständig und raffiniert. Die zarten Schnitzel, ob vom Schwein, Kalb oder Geflügel, harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce, die durch die frischen Champignons eine erdige Note erhält. Und das Beste daran? Es ist relativ einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein festliches Sonntagsmahl. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses köstliche Gericht zubereiten!
Zutaten:
- Für die Naturschnitzel:
- 4 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück), aus der Oberschale geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 EL Butter
- Für die Champignonrahmsauce:
- 500g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 200ml trockener Weißwein (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
- 200ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL Mehl (optional, zum Andicken der Sauce)
- Beilagenempfehlung:
- Spätzle, Kartoffeln, Reis oder Nudeln
- Ein frischer Salat
Zubereitung der Champignonrahmsauce:
- Vorbereitung der Champignons: Zuerst putze ich die Champignons gründlich. Ich verwende dafür meistens ein feuchtes Tuch oder eine weiche Bürste, um die Erde zu entfernen. Dann schneide ich die Champignons in gleichmäßige Scheiben. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen.
- Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs: In einem mittelgroßen Topf erhitze ich die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, gebe ich die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig an. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Ich achte darauf, dass die Zwiebeln nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken können. Dann füge ich den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für eine weitere Minute mit, bis er duftet.
- Anbraten der Champignons: Jetzt kommen die Champignons in den Topf. Ich erhöhe die Hitze etwas und brate die Champignons an, bis sie braun sind und ihr Wasser verloren haben. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Wichtig ist, dass ich die Champignons nicht zu früh umrühre, damit sie schön bräunen können. Wenn sie zu früh umgerührt werden, geben sie zu viel Wasser ab und werden eher gekocht als gebraten.
- Ablöschen mit Weißwein (optional): Wenn die Champignons schön gebräunt sind, lösche ich sie mit dem Weißwein ab. Ich lasse den Wein kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Wenn ich keinen Weißwein verwende, überspringe ich diesen Schritt und gebe stattdessen direkt die Gemüsebrühe hinzu.
- Hinzufügen der Gemüsebrühe und Sahne: Nun gieße ich die Gemüsebrühe in den Topf und lasse die Sauce kurz aufkochen. Dann reduziere ich die Hitze und lasse die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt. Anschließend rühre ich die Sahne ein und lasse die Sauce erneut kurz aufkochen.
- Abschmecken der Sauce: Jetzt kommt der wichtigste Teil: das Abschmecken! Ich würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft. Die Muskatnuss gibt der Sauce eine feine, würzige Note, und der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Säure. Ich probiere die Sauce und passe die Würzung nach Bedarf an.
- Andicken der Sauce (optional): Wenn die Sauce noch zu dünn ist, kann ich sie mit etwas Mehl andicken. Dafür verrühre ich 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Dann rühre ich die Paste in die Sauce ein und lasse sie unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Hinzufügen der Petersilie: Zum Schluss rühre ich die gehackte Petersilie unter die Sauce. Die Petersilie gibt der Sauce eine frische, grüne Note.
- Warmhalten der Sauce: Ich stelle die fertige Champignonrahmsauce beiseite und halte sie warm, bis die Schnitzel fertig sind.
Zubereitung der Naturschnitzel:
- Vorbereitung der Schnitzel: Ich tupfe die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen. Dann würze ich die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Anbraten der Schnitzel: In einer großen Pfanne erhitze ich das Pflanzenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Öl heiß ist, lege ich die Schnitzel in die Pfanne. Ich achte darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, da die Schnitzel sonst nicht richtig bräunen können. Ich brate die Schnitzel von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun sind und durchgegart sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Schnitzel ab.
- Warmhalten der Schnitzel: Sobald die Schnitzel fertig sind, nehme ich sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Ich decke den Teller mit Alufolie ab, um die Schnitzel warm zu halten, bis die Sauce fertig ist.
Servieren:
- Anrichten: Ich verteile die Naturschnitzel auf Tellern und übergieße sie mit der Champignonrahmsauce.
- Beilagen: Dazu serviere ich Spätzle, Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Auch ein frischer Salat passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Garnieren: Nach Belieben kann ich das Gericht noch mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Tipps und Tricks:
- Qualität des Fleisches: Achte auf die Qualität des Fleisches. Frische, gut abgehangene Schweineschnitzel sind die Basis für ein leckeres Gericht.
- Champignons: Verwende frische Champignons für die beste Geschmacksentfaltung. Du kannst auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen.
- Wein: Der Weißwein in der Sauce ist optional, verleiht dem Gericht aber eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn einfach durch Gemüsebrühe ersetzen.
- Sahne: Verwende Sahne mit einem hohen Fettgehalt (mind. 30%), damit die Sauce schön cremig wird.
- Würzung: Sei mutig beim Würzen! Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft sind wichtige Bestandteile der Sauce und sollten nicht zu sparsam verwendet werden.
- Konsistenz der Sauce: Die Konsistenz der Sauce kannst du nach Belieben anpassen. Wenn du die Sauce dicker magst, kannst du sie mit etwas Mehl andicken. Wenn du sie dünner magst, kannst du etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
- Warmhalten: Achte darauf, die Schnitzel und die Sauce warm zu halten, bis du sie servierst. So schmecken sie am besten.
Variationen:
- Pfeffersauce: Anstelle der Champignonrahmsauce kannst du auch eine Pfeffersauce zubereiten. Dafür brätst du die Schnitzel wie oben beschrieben an und löschst sie dann mit Cognac ab. Anschließend gibst du grüne Pfefferkörner, Sahne und etwas Rinderbrühe hinzu und lässt die Sauce einkochen.
- Jägersauce: Eine weitere leckere Variante ist die Jägersauce. Dafür brätst du die Schnitzel wie oben beschrieben an und gibst dann Speckwürfel, Zwiebeln, Champignons und Preiselbeeren hinzu. Anschließend
Fazit:
Also, was soll ich sagen? Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Naturschnitzel mit Champignonrahmsauce ein bisschen Appetit machen. Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden Hobbykoch ist, der Wert auf einfache Zubereitung, frische Zutaten und einen umwerfenden Geschmack legt. Es ist einfach so ein Gericht, das immer gelingt und bei jedem Anlass für Begeisterung sorgt.
Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, zum einen ist es unglaublich vielseitig. Ihr könnt die Sauce ganz nach eurem Geschmack anpassen, indem ihr beispielsweise noch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügt. Oder wie wäre es mit einem Schuss Weißwein, um der Sauce eine noch edlere Note zu verleihen? Auch bei der Wahl des Fleisches seid ihr völlig frei. Ob Schweine-, Hähnchen- oder Kalbsschnitzel alles schmeckt hervorragend in Kombination mit der cremigen Champignonrahmsauce. Und das Beste: Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und auch für Kochanfänger problemlos zu meistern.
Serviervorschläge und Variationen:
Als Beilage zu den Naturschnitzeln mit Champignonrahmsauce passen natürlich Klassiker wie Spätzle, Kartoffeln oder Reis ganz wunderbar. Aber auch ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse sind eine tolle Ergänzung. Wer es etwas ausgefallener mag, kann die Schnitzel auch mit Kartoffelgratin oder selbstgemachten Knödeln servieren. Und für alle, die es gerne etwas leichter haben, empfehle ich eine Beilage aus Quinoa oder Couscous.
Ihr könnt das Rezept auch ganz einfach abwandeln, um es an eure individuellen Vorlieben anzupassen. Wenn ihr beispielsweise keine Champignons mögt, könnt ihr stattdessen andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge verwenden. Oder ihr ersetzt die Sahne durch eine fettarme Alternative, um das Gericht etwas leichter zu machen. Auch die Zugabe von Speckwürfeln oder geräuchertem Paprika verleiht der Sauce eine ganz besondere Note.
Meine persönlichen Tipps:
- Verwendet unbedingt frische Champignons für die Sauce. Sie schmecken einfach viel aromatischer als Dosenpilze.
- Lasst die Sauce nach dem Anbraten der Pilze und Zwiebeln etwas einköcheln, damit sie schön cremig wird.
- Würzt die Schnitzel und die Sauce großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Serviert die Naturschnitzel mit Champignonrahmsauce am besten sofort nach der Zubereitung, damit sie noch richtig heiß und saftig sind.
Ich bin schon ganz gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen und zu hören, wie euch das Rezept gefallen hat. Probiert es unbedingt aus und teilt eure Erfahrungen mit mir! Lasst mich wissen, welche Variationen ihr ausprobiert habt und welche Beilagen euch am besten geschmeckt haben. Ich freue mich auf eure Kommentare und Fotos! Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, ran an den Herd und lasst eurer Kreativität freien Lauf!
Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept für Naturschnitzel mit Champignonrahmsauce eure Familie und Freunde begeistern werdet. Es ist einfach ein Gericht, das immer gut ankommt und für glückliche Gesichter sorgt. Also, worauf wartet ihr noch? Ab in die Küche und los geht’s!
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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Naturschnitzel Champignonrahmsauce: Das einfache Rezept für zu Hause
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Zarte Schnitzel in cremiger Champignonrahmsauce ein herzhaftes Gericht, das einfach zubereitet ist und immer schmeckt. Perfekt mit Spätzle oder Kartoffeln!
Ingredients
- 4 Naturschnitzel (Schweine-, Kalb- oder Hähnchenschnitzel, ca. 150g pro Stück)
- 250g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200ml Sahne
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
- Etwas Zitronensaft (optional)
Instructions
- Schnitzel vorbereiten: Falls die Schnitzel zu dick sind, zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Champignons putzen: Mit einem feuchten Tuch säubern, Stielenden abschneiden und in Scheiben oder Viertel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen.
- Petersilie hacken: Waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen Teil für die Garnitur beiseitelegen.
- Champignons anbraten: 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten, bis sie braun und weich sind. Beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch andünsten: Restliches Öl und Butter in die Pfanne geben. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Mehlschwitze zubereiten: Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und verrühren. Kurz anschwitzen lassen.
- Mit Weißwein ablöschen (optional): Weißwein in die Pfanne gießen und Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen.
- Mit Sahne aufgießen: Sahne in die Pfanne gießen und verrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Champignons hinzufügen: Gebratene Champignons zurück in die Pfanne geben und verrühren. Kurz köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional mit Zitronensaft verfeinern.
- Petersilie hinzufügen: Gehackte Petersilie (bis auf etwas für die Garnitur) in die Sauce geben und verrühren.
- Schnitzel braten: Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-5 Minuten pro Seite).
- Anrichten: Champignonrahmsauce auf Tellern verteilen. Je ein Schnitzel darauflegen. Mit Petersilie garnieren.
- Beilagen: Mit Spätzle, Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Salat servieren.
Notes
- Vegetarische Variante: Schnitzel durch Tofu- oder Seitan-Schnitzel ersetzen.
- Andere Pilze: Anstelle von Champignons Pfifferlinge, Steinpilze oder Kräuterseitlinge verwenden.
- Kräuter: Mit Thymian, Rosmarin oder Salbei experimentieren.
- Senf: Einen Teelöffel Senf hinzufügen.
- Sämigkeit der Sauce: Mit Speisestärke oder Saucenbinder andicken oder mit Brühe oder Milch verdünnen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
