Description
Ein cremiger, veganer Paprika-Cashew-Aufstrich mit gerösteten Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Perfekt als Dip, Brotaufstrich oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 150g Cashewkerne, ungesalzen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, aber sehr empfehlenswert!)
- 1/4 TL Chilipulver (optional, für etwas Schärfe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2–3 EL Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Instructions
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird.
- Alternativ Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf dem heißen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Gelegentlich drehen.
- Paprika auf eine Gabel spießen und über einer Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz wird. Ständig drehen.
- Geröstete Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 10-15 Minuten ziehen lassen, dann die Haut abziehen.
- Enthäutete Paprika grob in Stücke schneiden.
- Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden einweichen.
- Geröstete Paprika, eingeweichte Cashewkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Chilipulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
- Falls der Aufstrich zu dick ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell noch etwas Paprikapulver abschmecken.
- Aufstrich in eine Schüssel füllen und glätten.
- Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
- Mit frischem Brot, Crackern, Gemüsesticks oder als Dip servieren.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar.
Notes
- Für eine nussigere Variante die Cashewkerne vor dem Pürieren kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Für eine rauchigere Variante mehr geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke verwenden.
- Für eine süßere Variante einen Schuss Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen.
- Anstelle von Cashewkernen können auch Mandeln, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.
- Geröstete Zucchini, Aubergine oder Karotten passen ebenfalls gut in diesen Aufstrich.
- Anstelle von Petersilie oder Schnittlauch können auch andere Kräuter wie Koriander, Thymian oder Rosmarin verwendet werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten