Description
Rasmalai ist ein beliebtes indisches Dessert aus Frischkäsebällchen (Chhena), die in aromatischem Zuckersirup gekocht und anschließend in cremiger, gewürzter Milch (Rabri) eingeweicht werden. Ein Genuss für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 4 Liter Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 120 ml Zitronensaft oder Essig (verdünnt mit 120 ml Wasser)
- Chhena (Frischkäse) aus 4 Litern Milch, gut abgetropft und geknetet
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Kardamom Pulver
- Eine Prise Safranfäden (optional)
- 2 Liter Vollmilch
- 1/2 Tasse Zucker (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Kardamom Pulver
- 1/4 Tasse gehackte Mandeln
- 1/4 Tasse gehackte Pistazien
- 1 Esslöffel Rosenwasser
- Einige Tropfen Rosenaroma (optional, für intensiveren Rosengeschmack)
- Getrocknete Rosenblätter (zur Dekoration)
- Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional, für eine rosa Farbe)
- 4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 1/4 Teelöffel Kardamom Pulver
Instructions
- Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen, dabei regelmäßig umrühren.
- Hitze reduzieren und verdünnten Zitronensaft oder Essig langsam hinzufügen, bis sich die Milch in Quark und Molke trennt.
- Quark durch ein Mulltuch oder feines Sieb abseihen.
- Chhena unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronensaft- oder Essiggeschmack zu entfernen.
- Chhena im Tuch abtropfen lassen (mind. 30-60 Minuten).
- Chhena auf einer sauberen Oberfläche glatt und geschmeidig kneten (ca. 5-7 Minuten).
- Gekneteten Chhena mit Maisstärke, Kardamom und Safran (falls verwendet) vermischen.
- Zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf Tropfen Milch oder mehr Maisstärke hinzufügen.
- Teig in 15-20 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und leicht flachdrücken.
- Wasser und Zucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
- Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Kardamom hinzufügen.
- Rasmalai vorsichtig in den Sirup geben und abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden.
- Rasmalai im Sirup abkühlen lassen.
- Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dann reduzieren und köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist (ca. 1-1,5 Stunden). Regelmäßig umrühren und Milchhaut einrühren.
- Zucker, Kardamom, Mandeln und Pistazien hinzufügen.
- Rosenwasser und Rosenaroma (falls verwendet) hinzufügen.
- Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Abkühlen lassen.
- Rasmalai aus dem Sirup nehmen und in die abgekühlte Rasmalai-Milch geben.
- Mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen.
- Mit Mandeln, Pistazien und Rosenblättern dekorieren.
- Gekühlt servieren.
Notes
- Verwenden Sie unbedingt Vollmilch mit hohem Fettgehalt für das beste Ergebnis. Ultrahocherhitzte Milch (UHT) funktioniert nicht so gut, da sie sich möglicherweise nicht richtig trennt.
- Das Kneten des Chhena ist entscheidend für die Textur des Rasmalai. Knete ihn so lange, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 150 Minuten