Description
Ein köstliches Thai-Curry mit Tofu und frischem Gemüse in einer cremigen Kokosmilch-Sauce. Schnell zubereitet und perfekt für ein gesundes Abendessen!
Ingredients
Scale
- 400 g Tofu (fest)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
- 1–2 EL rote Thai-Currypaste (je nach Schärfewunsch)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker (braun oder weiß)
- 1 Paprika (rot oder gelb, in Streifen geschnitten)
- 1 Zucchini (in Halbmonde geschnitten)
- 200 g Brokkoli (in Röschen zerteilt)
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Jasminreis oder Basmatireis (zum Servieren)
Instructions
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, den Tofu zwischen zwei saubere Küchentücher legen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. einer Pfanne) beschweren. Dies sollte etwa 15-20 Minuten dauern.
- Den abgetropften Tofu in Würfel von etwa 2 cm schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
- Die Erbsen bereitstellen (falls gefroren, kurz antauen lassen).
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
- Die rote Thai-Currypaste hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Etwa 1-2 Minuten anbraten.
- Die Kokosmilch langsam einrühren und zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass sich die Currypaste gut mit der Kokosmilch vermischt.
- Sojasauce und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Den Tofu dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Brokkoli und Erbsen) in die Currysauce geben und gut umrühren. Das Gemüse sollte gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sein.
- Das Gemüse in der Sauce für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
- Den angebratenen Tofu hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit Limettensaft abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
- Mit Jasminreis oder Basmatireis servieren.
Notes
- Die Schärfe des Currys kann durch die Menge der verwendeten Currypaste angepasst werden.
- Für eine vegane Variante kann der Tofu durch Seitan oder Tempeh ersetzt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 17 Minuten