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1. In einem mittelgroßen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie den Zucker nicht um, sondern schwenken Sie den Topf gelegentlich, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
2. Warten Sie, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine goldene Farbe annimmt. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
3. Sobald der Zucker geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie vorsichtig die Butter hinzu. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung spritzen kann.
4. Rühren Sie die Butter mit einem Holzlöffel ein, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich mit dem Karamell verbindet.
5. Gießen Sie langsam die Sahne und die Vollmilch in die Karamellmischung. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung glatt und gut kombiniert ist.
6. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie erneut um. Lassen Sie die Karamellsoße auf Raumtemperatur abkühlen.
7. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen leicht aufschlagen, bis sie cremig und hellgelb sind.
8. Gießen Sie die abgekühlte Karamellsoße langsam in die Eigelbe, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
9. In einem separaten Topf die restliche Sahne und die Vollmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht überkocht.
10. Wenn die Milch-Sahne-Mischung heiß ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie sie langsam in die Eigelb-Karamell-Mischung. Rühren Sie dabei ständig, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
11. Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken (ca. 5-10 Minuten).
12. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie gut um.
13. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Mischung im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen.
14. Nachdem die Eismischung gut gekühlt ist, geben Sie sie in Ihre Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers, um das Eis zu churnen. Dies dauert in der Regel etwa 20-30 Minuten.
15. Wenn das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie es in einen luftdichten Behälter umfüllen.
16. Um das Eis noch cremiger zu machen, können Sie es für weitere 2-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es fester wird.
17. Wenn Sie bereit sind, das Eis zu servieren, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es etwa.

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