Description
Ein klassischer deutscher Sauerbraten, der durch eine mehrtägige Marinade zart und aromatisch wird. Langsam geschmort und serviert mit einer köstlichen Sauce, ist er ideal für festliche Anlässe oder ein herzhaftes Familienessen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder Keule)
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 250 ml Wasser
- 100 ml Essig (Rotweinessig oder Apfelessig)
- 2 Zwiebeln (groß, gewürfelt)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1 Selleriestange (in Stücke geschnitten)
- 3–4 Lorbeerblätter
- 5–6 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 Teelöffel Pfefferkörner (schwarz)
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 2–3 Esslöffel Zucker (braun oder weiß)
- Salz (nach Geschmack)
- 2–3 Esslöffel Öl (zum Anbraten)
- 500 ml Rinderbrühe (optional, für mehr Geschmack)
- 2–3 Esslöffel Mehl (zum Binden der Sauce)
Instructions
- Das Rindfleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. In einen großen, verschließbaren Behälter oder einen großen Gefrierbeutel legen.
- In einer Schüssel Rotwein, Wasser, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner und Zucker gut vermischen.
- Die Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Den Behälter verschließen oder den Beutel gut verschließen und im Kühlschrank mindestens 3 Tage, besser 5-7 Tage marinieren lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren, da sie später für die Sauce verwendet wird.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 5-7 Minuten).
- Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
- Die Marinade in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen. Wenn gewünscht, die Rinderbrühe hinzufügen, um die Flüssigkeit zu erhöhen.
- Die Hitze reduzieren und den Sauerbraten zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Sauce aufkochen lassen.
- In einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Diese Paste in die kochende Sauce einrühren, um sie zu binden. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Der Sauerbraten kann auch mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl serviert werden.
- Die Marinierzeit ist entscheidend für den Geschmack, daher sollte man sich die Zeit nehmen, das Fleisch gut durchziehen zu lassen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 150 Minuten