Description
Ein saftiger Schweinebraten, der langsam im Ofen gegart wird, um zartes Fleisch und eine aromatische Sauce zu kreieren. Ideal für ein herzhaftes Familienessen oder besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
- 2 Zwiebeln
- 3–4 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2–3 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- 1 EL Zucker (optional, für die Karamellisierung)
Instructions
- Den Schweinebraten gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat (ca. 5-7 Minuten).
- Den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
- Das Tomatenmark zu dem Gemüse geben und kurz mit anrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit für 2-3 Minuten einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren.
- Den Senf, die Lorbeerblätter, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den angebratenen Schweinebraten wieder in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte den Braten etwa zur Hälfte bedecken.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für 2,5 bis 3 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten einmal wenden.
- Nach 2,5 Stunden die Kerntemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer überprüfen (mindestens 75°C).
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Sauce im Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen und nach Belieben mit Zucker abschmecken.
- Die Sauce nach Wunsch pürieren oder so lassen.
- Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden, gegen die Faser.
- Die Scheiben auf einem Servierteller anrichten und mit der Sauce übergießen.
Notes
- Servieren Sie den Braten mit Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln oder einem frischen Salat.
- Der Braten kann auch am Vortag zubereitet und aufgewärmt werden, was die Aromen intensiviert.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 150 bis 180 Minuten