Description
Eine dekadente Schokoladen-Karamell-Tarte mit knusprigem Schokoladenmürbeteig, cremiger Karamellfüllung und reichhaltiger Schokoladenganache. Ein Genuss für Schokoladenliebhaber!
Ingredients
Scale
- 200g Mehl, Type 405
- 30g Kakaopulver, ungesüßt
- 100g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M), kalt
- 1 Prise Salz
- 200g Zucker
- 60ml Wasser
- 120ml Sahne
- 60g Butter, gewürfelt
- 1/2 TL Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)
- 150g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 120ml Sahne
- 20g Butter
- Kakaopulver
- Gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
- Meersalzflocken
Instructions
- Schokoladenmürbeteig zubereiten:
- Mehl, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Puderzucker hinzufügen und kurz vermengen.
- Kaltes Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
- Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
- Tarteform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Überstehenden Teig entfernen.
- Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten blindbacken.
- Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Karamellfüllung zubereiten:
- Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen.
- Zucker karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist.
- Sahne vorsichtig hinzufügen (Vorsicht, es spritzt!).
- Mit einem Schneebesen rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
- Butter in Würfeln hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Fleur de Sel (oder grobes Meersalz) hinzufügen und unterrühren.
- Karamell bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Etwas abkühlen lassen und auf den vorgebackenen Teigboden gießen.
- Tarte mit Karamellfüllung für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schokoladenganache zubereiten:
- Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen.
- 1 Minute stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann.
- Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht.
- Butter in Würfeln hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Etwas abkühlen lassen und auf die Karamellfüllung gießen.
- Tarte mit Schokoladenganache für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dekorieren und Servieren:
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben, mit gehackten Nüssen bestreuen oder mit Meersalzflocken dekorieren.
- Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
- Kalt servieren.
Notes
- Der Mürbeteig kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Karamellfüllung kann auch einige Tage im Voraus zubereitet werden.
- Für eine intensivere Schokoladenganache können Sie etwas Espresso hinzufügen.
- Die Tarte schmeckt am besten, wenn sie gut gekühlt ist.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten