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1. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei grünem Spargel reicht es, die unteren 2-3 cm abzuschneiden.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Den Spargel für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Anschließend in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
4. Den Spargel nach dem Abkühlen abtropfen lassen und beiseitelegen.
5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Den Frischkäse in die Pfanne geben und gut mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Die blanchierten Spargelstangen in die Frischkäsemischung einarbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
9. Die Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
10. Jedes Filet mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden.
11. Die Innenseite der Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
12. Die vorbereitete Frischkäse-Spargel-Mischung gleichmäßig in die Taschen der Hähnchenfilets füllen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.
13. Die Öffnungen der Hähnchenfilets mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen, um die Füllung während des Kochens zu sichern.
14. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Hähnchenfilets bei mittlerer Hitze anbraten.
15. Die Filets auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Filets nicht zu überfüllen, damit sie gleichmäßig garen.
16. Die Hitze reduzieren und die Filets für weitere 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur von 75 °C).

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