Spargelauflauf Kartoffeln Schinken: Das einfache Rezept für Genießer

Zwiebelkuchen nach Omas Art – gibt es etwas Herzlicheres und Köstlicheres, das uns direkt in die behagliche Wärme der Großmutterküche katapultiert? Ich erinnere mich noch genau, wie der Duft von karamellisierten Zwiebeln und frisch gebackenem Teig das ganze Haus erfüllte, wenn Oma ihren legendären Zwiebelkuchen zubereitete. Und genau dieses Gefühl möchte ich heute mit euch teilen!

Zwiebelkuchen ist weit mehr als nur ein Gericht; er ist ein Stück deutscher Esskultur, besonders tief verwurzelt in Regionen wie dem Rheinland, der Pfalz und Baden-Württemberg. Traditionell wurde er nach der Weinlese im Herbst gebacken, um die fleißigen Helfer zu belohnen und die neue Weinernte gebührend zu feiern. Die Kombination aus süßen Zwiebeln, herzhaftem Speck und einem knusprigen Teig macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss, der seit Generationen begeistert.

Was macht Zwiebelkuchen nach Omas Art so besonders? Es ist die perfekte Balance zwischen süß und salzig, die cremige Textur der Zwiebelfüllung und der knusprige Boden. Er ist einfach zuzubereiten, sättigend und schmeckt sowohl warm als auch kalt – ideal also für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder als herzhafter Snack für unterwegs. Lasst uns gemeinsam in Omas Rezeptbuch blättern und diesen Klassiker neu entdecken!

Zutaten:

• 500g grüner Spargel
• 500g weißer Spargel
• 800g festkochende Kartoffeln
• 200g gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 40g Butter
• 40g Mehl
• 500ml Milch
• 100ml Sahne
• 150g geriebener Gruyère Käse (oder Emmentaler)
• 2 Eier
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Öl zum Einfetten der Auflaufform
• Frische Petersilie, gehackt (optional zur Garnierung)

Vorbereitung der Zutaten:

1. Spargel vorbereiten: Zuerst kümmern wir uns um den Spargel. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das etwa 20-25 Minuten, bis sie gar sind. Sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen oder ebenfalls sehr fein hacken.
4. Schinken vorbereiten: Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Wenn du keinen gewürfelten Schinken hast, kannst du ihn auch in Scheiben kaufen und selbst würfeln.
5. Käse vorbereiten: Den Gruyère Käse (oder Emmentaler) reiben. Du kannst auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, wenn du magst.

Spargel und Kartoffeln vorkochen:

1. Spargel blanchieren: In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den weißen Spargel zuerst hineingeben und ca. 3 Minuten blanchieren. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 2 Minuten blanchieren. Der Spargel sollte noch Biss haben.
2. Spargel abschrecken: Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass der Spargel seine Farbe behält. Anschließend den Spargel abtropfen lassen.
3. Kartoffeln abkühlen lassen: Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.
4. Kartoffeln schälen und schneiden: Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Béchamelsoße zubereiten:

1. Butter schmelzen: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Achte darauf, dass die Butter nicht braun wird.
2. Mehlschwitze zubereiten: Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht hellbraun ist. Das nennt man eine Mehlschwitze.
3. Milch hinzufügen: Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Am besten verwendest du einen Schneebesen, um die Soße glatt zu rühren.
4. Köcheln lassen: Die Soße zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Soße ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
5. Sahne hinzufügen: Die Sahne zur Soße geben und gut verrühren.
6. Würzen: Die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sei großzügig mit der Muskatnuss, sie gibt der Soße einen tollen Geschmack.
7. Käse hinzufügen: Einen Teil des geriebenen Käses (ca. 50g) in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen. Das macht die Soße noch cremiger und würziger.
8. Eier verquirlen: Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und dann unter ständigem Rühren langsam in die Soße gießen. Achte darauf, dass die Eier nicht stocken.

Den Auflauf zusammenstellen:

1. Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Öl einfetten.
2. Schichten: Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen.
3. Schinken verteilen: Die Hälfte des gewürfelten Schinkens über die Kartoffeln streuen.
4. Spargel verteilen: Die Hälfte des blanchierten Spargels über den Schinken legen.
5. Soße verteilen: Einen Teil der Béchamelsoße über den Spargel gießen, so dass alles gut bedeckt ist.
6. Wiederholen: Die restlichen Kartoffelscheiben, den restlichen Schinken und den restlichen Spargel in die Auflaufform schichten.
7. Soße darüber gießen: Die restliche Béchamelsoße gleichmäßig über den Auflauf gießen.
8. Käse darüber streuen: Den restlichen geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

Den Auflauf backen:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Backen: Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und blubbernd ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
3. Ruhen lassen: Den Auflauf nach dem Backen ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst. Das gibt den Zutaten Zeit, sich zu setzen und die Aromen zu verbinden.

Servieren:

1. Garnieren: Den Spargelauflauf mit frischer, gehackter Petersilie garnieren (optional).
2. Servieren: Den Auflauf heiß servieren. Er schmeckt pur oder mit einem frischen Salat.

Tipps und Variationen:

• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
• Andere Gemüsesorten: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen hinzufügen.
• Käsesorten: Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten. Gouda, Bergkäse oder Parmesan passen auch sehr gut.
• Kräuter: Verwende frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, um den Auflauf zu aromatisieren.
• Vorbereitung: Du kannst den Auflauf auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und dann wie beschrieben backen.

Guten Appetit!

Fazit:

Dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist wirklich ein Gericht, das man einfach probiert haben muss! Die cremige Sauce, der zarte Spargel, die herzhaften Kartoffeln und der salzige Schinken verschmelzen zu einem Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Ich verspreche euch, dieser Auflauf wird eure Geschmacksknospen verwöhnen und euch ein wohliges Gefühl geben.

Warum ist dieser Auflauf ein Muss? Nun, abgesehen vom fantastischen Geschmack ist er auch unglaublich einfach zuzubereiten. Ihr braucht keine besonderen Kochkünste oder stundenlange Vorbereitung. Mit wenigen Handgriffen und den richtigen Zutaten zaubert ihr im Handumdrehen ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch festlich ist. Er ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie, aber auch für ein elegantes Dinner mit Freunden. Und das Beste daran? Er lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass ihr euch entspannt zurücklehnen könnt, wenn eure Gäste eintreffen.

Serviervorschläge und Variationen:

Dieser Spargelauflauf schmeckt pur schon himmlisch, aber es gibt natürlich noch viele Möglichkeiten, ihn zu variieren und zu ergänzen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem frischen Salat als Beilage? Ein knackiger Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt perfekt zu dem cremigen Auflauf. Oder ihr serviert ihn mit einem Stück knusprigem Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Für eine vegetarische Variante könnt ihr den Schinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Auch die Zugabe von anderem Gemüse ist denkbar. Champignons, Erbsen oder Brokkoli passen hervorragend zu Spargel und Kartoffeln. Und wer es besonders käsig mag, kann den Auflauf mit einer extra Portion geriebenem Käse überbacken. Gruyère, Emmentaler oder Parmesan sind hier eine gute Wahl.

Eine weitere Idee ist, den Auflauf mit frischen Kräutern zu verfeinern. Schnittlauch, Petersilie oder Dill verleihen dem Gericht eine frische Note. Und wer es etwas pikanter mag, kann eine Prise Chili oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept euren eigenen, ganz persönlichen Spargelauflauf kreieren werdet. Lasst eurer Kreativität freien Lauf und experimentiert mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen.

Jetzt seid ihr an der Reihe!

Ich kann es kaum erwarten, von euren Erfahrungen mit diesem Rezept zu hören. Probiert den Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken unbedingt aus und lasst mich wissen, wie er euch geschmeckt hat. Teilt eure Fotos und Kommentare auf Social Media und vergesst nicht, mich zu taggen! Ich bin gespannt auf eure Kreationen und freue mich darauf, eure Tipps und Tricks zu lesen.

Also, ran an den Spargel und viel Spaß beim Kochen! Ich bin sicher, dieser Auflauf wird ein voller Erfolg und euch und euren Lieben ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Guten Appetit!

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