Description
Eine cremige Spargelcremesuppe, die den zarten Geschmack von frischem Spargel mit einer sahnigen Konsistenz vereint. Perfekt für den Frühling und garniert mit frischen Kräutern.
Ingredients
Scale
- 500 g frischer Spargel (grün oder weiß)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei weißem Spargel die Schale mit einem Sparschäler abziehen.
- Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen können ganz gelassen werden, da sie später zur Garnitur verwendet werden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis er aromatisch ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Die Spargelstücke (außer den Spitzen) in den Topf geben und alles gut vermengen. Für etwa 5 Minuten anbraten, damit der Spargel leicht weich wird.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Nachdem der Spargel weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Alternativ kann die Suppe auch in einem Standmixer püriert werden, jedoch sollte man darauf achten, dass der Mixer nicht zu voll ist, um Spritzer zu vermeiden.
- Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Gut umrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf kann die Suppe noch etwas verdünnt werden, indem man mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügt.
- In einer kleinen Pfanne die Spargelspitzen in etwas Butter anbraten, bis sie zart sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.
- Die fertige Spargelcremesuppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten.
- Die angebratenen Spargelspitzen auf die Suppe legen und mit frischen Kräutern garnieren.
- Optional kann die Suppe mit einem Schuss Sahne oder einem Spritzer Olivenöl verfeinert werden.
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie zusätzlich etwas Zitronensaft oder Zitronenschale hinzufügen.
Notes
- Der Teig darf während der Ruhezeit nicht bewegt werden.
- Für ein intensiveres Knoblaucharoma können mehr Zehen verwendet werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten