Description
Ein einfaches und leckeres Gericht mit Gnocchi, frischem Spinat und cremigem Pesto aus Pinienkernen und Parmesan. Ideal für ein schnelles Abendessen!
Ingredients
Scale
- 500 g Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
- 200 g frischer Spinat
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Prise Chili-Flocken für etwas Schärfe
Instructions
- Den frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Spinat 2-3 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen ist.
- In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
- Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-5 Minuten).
- Geröstete Pinienkerne in eine Küchenmaschine geben, zusammen mit dem gehackten Spinat, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optionalen Chili-Flocken.
- Olivenöl langsam hinzufügen und mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
- Gnocchi ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
- Pesto über die warmen Gnocchi geben und gut vermengen.
- Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Nach Geschmack würzen.
- Gnocchi auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Mit frischen Spinat- oder Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante kann Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
- Geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika kann hinzugefügt werden, um das Gericht zu variieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten