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1. Die Äpfel gründlich waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen.
2. Die Apfelviertel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen, um ein Braunwerden zu verhindern.
3. Optional: Die Apfelviertel mit Zimt bestreuen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
4. In einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) den Zucker gleichmäßig verteilen.
5. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und eine goldene Karamellfarbe annimmt. Dies kann einige Minuten dauern, also nicht zu viel rühren, sondern gelegentlich schwenken.
6. Sobald der Zucker geschmolzen ist und eine schöne goldene Farbe hat, die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
7. Die Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Das Karamell sollte jetzt eine glatte Konsistenz haben.
8. Die vorbereiteten Apfelviertel vorsichtig in die Karamellmischung legen. Beginnen Sie mit der äußeren Reihe und arbeiten Sie sich nach innen vor, um die Äpfel schön anzuordnen.
9. Die Äpfel sollten eng beieinander liegen, da sie beim Garen etwas schrumpfen werden.
10. Die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind.
11. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, falls er nicht bereits ausgerollt ist.
12. Den Teig so zuschneiden, dass er etwas größer ist als die Pfanne, in der die Äpfel liegen. Dies ermöglicht es, den Teig über die Äpfel zu klappen.
13. Den Teig auf die Äpfel legen und die Ränder leicht nach innen drücken, um die Äpfel zu umschließen.
14. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
15. Die Pfanne mit der Tarte Tatin in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
16. Nach dem Backen die Tarte für etwa 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich das Karamell setzen kann.
17. Ein großes, flaches Servierbrett oder einen Teller bereitstellen, um die Tarte zu stürzen.
18. Die Pfanne vorsichtig mit einem Küchentuch oder einem Topflappen greifen, da sie heiß sein wird.
19. Das Servierbrett oder den Teller auf die Pfanne legen und schnell umdrehen, um die Tarte zu stürzen.

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