Description
Ein aromatisches Gemüse-Curry mit Panang-Currypaste und Kokosmilch, das einfach zuzubereiten ist. Perfekt kombiniert mit frischem Gemüse und serviert mit Jasmin- oder Basmatireis. Ideal für ein schnelles und gesundes Abendessen.
Ingredients
Scale
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2–3 EL Panang-Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Limettensaft nach Geschmack
- Jasminreis oder Basmatireis zum Servieren
Instructions
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die grünen Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
- Die Panang-Currypaste hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Etwa 2 Minuten anbraten, bis die Paste gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermischt ist.
- Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Currypaste vollständig aufzulösen.
- Die Sojasauce und den braunen Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Die geschnittene Paprika, Zucchini, Brokkoli, grüne Bohnen und Karotten in die Pfanne geben. Gut umrühren, um das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce zu bedecken.
- Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es zart, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Das Curry vom Herd nehmen und mit Limettensaft abschmecken. Je nach Geschmack mehr Limettensaft hinzufügen.
- Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.
- Den Jasminreis oder Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten und als Beilage servieren.
- Das Gemüse-Curry heiß servieren und genießen!
Notes
- Für eine proteinreiche Variante können Sie Tofu oder Tempeh hinzufügen. Diese sollten vorher angebraten werden, bevor sie zum Curry gegeben werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten