Description
Diese glutenfreien Himbeer-Kekse aus Mandelmehl und Haferflocken sind ein gesunder Snack, der einfach zuzubereiten ist. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren bieten sie eine fruchtige Note und sind perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
- 200 g Mandelmehl
- 100 g Haferflocken (glutenfrei, falls gewünscht)
- 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 50 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische oder gefrorene Himbeeren
- Optional: 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse für zusätzlichen Crunch
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel das Mandelmehl, die Haferflocken, den Kokosblütenzucker, das Backpulver und das Salz gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt vermengen. Rühre die flüssigen Zutaten gut um, bis sie vollständig kombiniert sind.
- Gieße die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermische alles gründlich mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Kekse zart zu halten.
- Falte vorsichtig die Himbeeren und optional die gehackten Mandeln oder Walnüsse in den Teig. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, achte darauf, sie nicht zu stark zu zerdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech setzen. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte die Kekse im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden.
- Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
Notes
- Die Kekse können warm serviert werden, sind aber auch kalt köstlich. Sie passen hervorragend zu einer Tasse pflanzlicher Milch oder Tee.
- Um die Kekse aufzubewahren, lege sie in einen luftdichten Behälter. Sie bleiben bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch. Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch eingefroren werden.
- Wenn du die Kekse nach dem Einfrieren genießen möchtest, lasse sie einfach bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme sie kurz im Ofen bei 150 °C für 5-10 Minuten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten