Description
Eine cremige vegane Käse-Lauch-Suppe mit frischem Gemüse und Kokosmilch, ideal für kalte Tage und einfach zuzubereiten.
Ingredients
Scale
- 2 Stangen Lauch
- 2 große Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
- Den Lauch gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, etwa 1 cm groß.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
- Den gehackten Knoblauch dazugeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er aromatisch ist.
- Den geschnittenen Lauch in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis er weich wird.
- Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und gut umrühren, um sie mit den anderen Zutaten zu vermischen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Nach 15 Minuten die Kokosmilch und die Gewürze (Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) hinzufügen.
- Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Falls die Suppe zu dick ist, kann etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die pürierte Suppe erneut auf den Herd stellen und kurz erhitzen.
- Nach Geschmack nachsalzen und pfeffern.
- Die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notes
- Für eine schärfere Note kann eine Prise Cayennepfeffer oder frischer Ingwer hinzugefügt werden.
- Die Suppe kann auch mit gerösteten Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen garniert werden, um zusätzlichen Crunch zu bieten.
- Für eine noch cremigere Konsistenz kann zusätzlich ein pflanzlicher Frischkäse oder Hefeflocken hinzugefügt werden.
- Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten