Description
Ein gesunder und köstlicher Kuchen aus gemahlenen Mandeln und Datteln, verfeinert mit Kokosblütenzucker und einer zarten Glasur. Ideal für jeden Anlass!
Ingredients
Scale
- 200 g Mandeln (gemahlen)
- 150 g Datteln (entsteint und gehackt)
- 100 g Kokosblütenzucker
- 250 ml Mandelmilch
- 100 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 200 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Kakaopulver (optional, für Schokoladengeschmack)
- 100 g Walnüsse (gehackt, optional)
- 100 g Puderzucker (für die Glasur)
- 2 EL Mandelmilch (für die Glasur)
- 1 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine 20 cm Springform mit etwas Kokosöl ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Datteln, Kokosblütenzucker, Mandelmilch und geschmolzenes Kokosöl gut vermengen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Handmixer, bis sie gut kombiniert ist.
- In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kakaopulver (falls verwendet) und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten gut vermengen, um sicherzustellen, dass das Backpulver und das Natron gleichmäßig verteilt sind.
- Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einrühren. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Zutaten vorsichtig zu kombinieren, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um den Teig nicht zu überarbeiten.
- Falls gewünscht, die gehackten Walnüsse unter den Teig heben, um zusätzliche Textur und Geschmack hinzuzufügen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen. Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel den Puderzucker, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt gut vermengen. Rühren Sie die Mischung, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.
- Falls die Glasur zu dick ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mandelmilch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, gießen Sie die Glasur gleichmäßig über die Oberseite des Kuchens. Verwenden Sie einen Spatel, um die Glasur sanft zu verteilen, sodass sie an den Seiten des Kuchens herunterläuft.
- Optional können Sie den Kuchen mit zusätzlichen gehackten Mandeln oder Walnüssen dekorieren, um ihm ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.
- Den Kuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Glasur fest wird.
Notes
- Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
- Für eine schokoladige Variante kann Kakaopulver hinzugefügt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten