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1. In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe vermischen. Gut umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken.
3. Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Eine Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
6. Während der Teig geht, das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
8. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das marinierte Hähnchen darin anbraten, bis es durchgegart und goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig gart. Danach vom Herd nehmen und beiseite stellen.
9. Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, legen Sie ihn in den Ofen, damit er heiß wird.
10. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen teilen (für zwei Pizzen). Jede Portion zu einem runden Pizzaboden ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser).
11. Den Pizzaboden auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf den heißen Pizzastein legen.
12. Den Ricotta gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen. Achten Sie darauf, einen kleinen Rand zu lassen.
13. Das angebratene Hähnchen gleichmäßig auf dem Ricotta verteilen.
14. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen.

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