Kässpätzle mit Speck überbacken allein der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: goldbraune, knusprige Spätzle, eingebettet in eine cremige Käsesauce, gekrönt von herzhaftem, geräuchertem Speck. Ein Gericht, das nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch eine lange Tradition hat.
Kässpätzle, oft als die schwäbische Antwort auf Mac and Cheese bezeichnet, sind tief in der süddeutschen und österreichischen Küche verwurzelt. Ursprünglich ein einfaches, sättigendes Gericht für Bauern und Handwerker, haben sie sich zu einem beliebten Klassiker entwickelt, der auf keiner Speisekarte fehlen darf. Die Kombination aus den handgeschabten Spätzle, dem würzigen Käse und der optionalen Zugabe von Röstzwiebeln macht sie zu einem wahren Gaumenschmaus.
Was aber macht Kässpätzle mit Speck überbacken so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Balance aus Texturen und Aromen. Die weichen, leicht zähen Spätzle harmonieren wunderbar mit der cremigen, schmelzenden Käsesauce. Der Speck fügt eine rauchige, salzige Note hinzu, die das Gericht auf ein neues Level hebt. Und das Beste daran? Es ist ein Gericht, das man wunderbar vorbereiten und dann im Ofen überbacken kann, ideal also für gemütliche Abende mit Freunden und Familie. Lass uns gemeinsam in die Welt der Kässpätzle eintauchen und dieses köstliche Gericht zubereiten!
Ingredients:
- Für das Fleisch:
- 1.5 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Rosenpaprika
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Gemüse:
- 500 g Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
- Zum Servieren (optional):
- Sauerrahm oder Crème fraîche
- Gehackte Petersilie
- Semmelknödel, Spätzle oder Brot
Vorbereitung des Fleisches:
- Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da das Fleisch sonst eher kocht als brät. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gehackten Zwiebeln in den Topf. Dünste sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig und weich sind (ca. 5-7 Minuten). Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet.
- Tomatenmark und Gewürze hinzufügen: Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch und röste es kurz mit (ca. 1 Minute). Rühre dann das Paprikapulver (edelsüß und Rosenpaprika), den Kümmel, den Majoran und den Cayennepfeffer (falls verwendet) ein. Brate die Gewürze kurz mit, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.
- Mit Rotwein ablöschen: Gieße den Rotwein in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel die angebrannten Stellen vom Boden ab. Lasse den Rotwein kurz aufkochen und etwas reduzieren (ca. 2-3 Minuten).
- Fleisch und Brühe hinzufügen: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe (oder das Wasser) darüber, so dass das Fleisch fast bedeckt ist. Füge die Lorbeerblätter und den Essig hinzu.
- Würzen und köcheln lassen: Würze das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse das Gulasch für mindestens 2-3 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch zart ist. Je länger das Gulasch köchelt, desto besser wird es. Rühre das Gulasch gelegentlich um, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden ansetzt.
Gemüse hinzufügen und fertigstellen:
- Gemüse vorbereiten: Während das Gulasch köchelt, bereite das Gemüse vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 2 cm große Würfel. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Schäle die Karotte und schneide sie in Scheiben. Schneide den Lauch (Porree) in Ringe.
- Gemüse hinzufügen: Nach ca. 2-3 Stunden Kochzeit (oder wenn das Fleisch fast zart ist) gib das vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Paprika, Karotten und Lauch) zum Gulasch. Rühre alles gut um.
- Weiter köcheln lassen: Decke den Topf wieder ab und lasse das Gulasch für weitere 30-45 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse gar ist. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
- Abschmecken und servieren: Schmecke das Gulasch vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig ab. Entferne die Lorbeerblätter.
Serviervorschläge:
- Anrichten: Serviere das Wirtshaus Gulasch heiß. Gib einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche auf jede Portion. Bestreue das Gulasch mit gehackter Petersilie.
- Beilagen: Das Wirtshaus Gulasch schmeckt hervorragend mit Semmelknödeln, Spätzle oder frischem Brot. Du kannst auch Salzkartoffeln oder Reis dazu servieren.
- Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein, wie z.B. ein Blaufränkisch oder ein Zweigelt, passt sehr gut zum Wirtshaus Gulasch.
Tipps und Tricks:
- Fleischwahl: Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für ein gutes Gulasch. Rindfleisch aus der Wade oder Schulter eignet sich am besten, da es viel Bindegewebe enthält, das beim langen Schmoren zart wird und dem Gulasch eine schöne Konsistenz verleiht.
- Anbraten des Fleisches: Das Anbraten des Fleisches ist wichtig, um Röstaromen zu entwickeln, die dem Gulasch Geschmack verleihen. Achte darauf, das Fleisch portionsweise anzubraten, um sicherzustellen, dass es braun wird und nicht kocht.
- Gewürze: Die Gewürze sind das A und O eines guten Gulaschs. Verwende hochwertiges Paprikapulver (edelsüß und Rosenpaprika) und achte darauf, dass es nicht verbrennt. Kümmel und Majoran sind klassische Gulaschgewürze, aber du kannst auch andere Gewürze nach deinem Geschmack hinzufügen, z.B. Wacholderbeeren oder Thymian.
- Rotwein: Der Rotwein verleiht dem Gulasch eine besondere Tiefe und Komplexität. Verwende einen trockenen Rotwein, der nicht zu fruchtig ist. Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, kannst du ihn durch Rinderbrühe oder Wasser ersetzen.
- Lange Kochzeit: Die lange Kochzeit ist wichtig, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten können. Je länger das Gulasch köchelt, desto besser wird es. Du kannst das Gulasch auch im Backofen schmoren, bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für 3-4 Stunden.
- Gemüse: Das Gemüse verleiht dem Gulasch zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren. Statt Paprika kannst du z.B. auch Zucchini oder Aubergine verwenden.
- Andicken: Wenn das Gulasch zu flüssig ist, kannst du es mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken. Rühre dazu 1-2 EL Speisestärke oder Mehl mit etwas kaltem Wasser an und gib die Mischung unter Rühren zum Gulasch. Lasse das Gulasch kurz aufkochen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Aufwärmen: Das Wirtshaus Gulasch
Fazit:
Also, worauf wartest du noch? Dieses Wirtshaus Gulasch selber machen ist nicht nur ein Rezept, es ist eine kulinarische Reise in die Gemütlichkeit und den herzhaften Geschmack der traditionellen Küche. Ich verspreche dir, der Duft, der deine Küche erfüllen wird, während das Gulasch langsam vor sich hin schmort, ist einfach unwiderstehlich. Und der erste Löffel? Ein absoluter Gaumenschmaus!
Dieses Gulasch ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Heimat, ein Stück Geborgenheit, das man mit Freunden und Familie teilen kann. Es ist perfekt für kalte Winterabende, für gesellige Runden oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Die Zubereitung mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber ich garantiere dir, jede Minute ist es wert. Das Ergebnis ist ein Gulasch, das so zart und aromatisch ist, dass es auf der Zunge zergeht.
Und das Beste daran? Du kannst dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen! Magst du es lieber etwas schärfer? Dann füge einfach noch eine extra Chilischote hinzu. Bist du ein Fan von Knoblauch? Dann sei ruhig großzügig damit! Du kannst auch verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Paprika oder Karotten, um dem Gulasch noch mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.
Hier sind noch ein paar Servier-Ideen, um dein Gulasch-Erlebnis zu perfektionieren:
- Serviere das Gulasch klassisch mit Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln. Die saugen die köstliche Soße perfekt auf!
- Eine weitere tolle Beilage sind Spätzle. Die passen einfach immer!
- Für eine leichtere Variante kannst du das Gulasch auch mit Salzkartoffeln servieren.
- Und natürlich darf ein Klecks frischer Sauerrahm oder Joghurt nicht fehlen!
- Ein frischer Salat rundet das Gericht perfekt ab.
Variationen gefällig?
- Ungarisches Gulasch: Füge noch mehr Paprika hinzu und verwende edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver.
- Szegediner Gulasch: Gib Sauerkraut zum Gulasch und verfeinere es mit Sauerrahm.
- Bohnengulasch: Füge Kidneybohnen oder weiße Bohnen zum Gulasch hinzu.
- Pilzgulasch: Gib Champignons oder andere Pilze zum Gulasch hinzu.
Ich bin total gespannt darauf, wie dir dieses Rezept gefällt! Also, ran an den Herd und probiere es aus! Und vergiss nicht, deine Kreationen und Erfahrungen mit mir zu teilen. Poste ein Foto deines Gulaschs auf Social Media und tagge mich! Ich freue mich darauf, deine Versionen zu sehen und zu hören, wie es dir geschmeckt hat. Lass mich wissen, welche Variationen du ausprobiert hast und welche Beilagen du am liebsten dazu magst. Dein Feedback ist mir sehr wichtig!
Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam dieses köstliche Wirtshaus Gulasch selber machen und die Freude am Kochen und Genießen teilen! Ich bin mir sicher, dieses Rezept wird ein fester Bestandteil deiner Küche werden. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Und denk daran: Kochen soll Spaß machen! Also, sei kreativ, experimentiere und genieße den Prozess. Und vor allem: Teile deine Liebe zum Essen mit anderen!
Wirtshaus Gulasch selber machen: Das beste Rezept für zu Hause
Ein herzhaftes, deftiges Gulasch mit zartem Rindfleisch und saisonalem Gemüse, langsam geschmort in einer reichhaltigen Paprikasoße. Perfekt für kalte Tage!
Ingredients
- 1.5 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Rosenpaprika
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
- Sauerrahm oder Crème fraîche
- Gehackte Petersilie
- Semmelknödel, Spätzle oder Brot
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da das Fleisch sonst eher kocht als brät. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gehackten Zwiebeln in den Topf. Dünste sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig und weich sind (ca. 5-7 Minuten). Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet.
- Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch und röste es kurz mit (ca. 1 Minute). Rühre dann das Paprikapulver (edelsüß und Rosenpaprika), den Kümmel, den Majoran und den Cayennepfeffer (falls verwendet) ein. Brate die Gewürze kurz mit, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.
- Gieße den Rotwein in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel die angebrannten Stellen vom Boden ab. Lasse den Rotwein kurz aufkochen und etwas reduzieren (ca. 2-3 Minuten).
- Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe (oder das Wasser) darüber, so dass das Fleisch fast bedeckt ist. Füge die Lorbeerblätter und den Essig hinzu.
- Würze das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse das Gulasch für mindestens 2-3 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch zart ist. Je länger das Gulasch köchelt, desto besser wird es. Rühre das Gulasch gelegentlich um, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden ansetzt.
- Nach ca. 2-3 Stunden Kochzeit (oder wenn das Fleisch fast zart ist) gib das vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Paprika, Karotten und Lauch) zum Gulasch. Rühre alles gut um.
- Decke den Topf wieder ab und lasse das Gulasch für weitere 30-45 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse gar ist. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
- Schmecke das Gulasch vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig ab. Entferne die Lorbeerblätter. Serviere das Wirtshaus Gulasch heiß. Gib einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche auf jede Portion. Bestreue das Gulasch mit gehackter Petersilie. Das Wirtshaus Gulasch schmeckt hervorragend mit Semmelknödeln, Spätzle oder frischem Brot. Du kannst auch Salzkartoffeln oder Reis dazu servieren.
Notes
- Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für ein gutes Gulasch. Rindfleisch aus der Wade oder Schulter eignet sich am besten.
- Das Anbraten des Fleisches ist wichtig, um Röstaromen zu entwickeln.
- Verwende hochwertiges Paprikapulver und achte darauf, dass es nicht verbrennt.
- Die lange Kochzeit ist wichtig, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten können.
- Je länger das Gulasch köchelt, desto besser wird es.
