Description
Süße, kleine Zitronen-Tartelettes mit knusprigem Mürbeteigboden und cremiger, säuerlicher Zitronenfüllung. Optional mit luftiger Baiserhaube.
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 50g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser (optional, falls der Teig zu trocken ist)
- 150ml Zitronensaft (frisch gepresst, von ca. 4-5 Zitronen)
- Die abgeriebene Schale von 2 Zitronen (unbehandelt)
- 150g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100ml Sahne
- 25g Butter, in Würfel geschnitten
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 150g Zucker
- 1 Prise Salz
- Einige Tropfen Zitronensaft (optional)
Instructions
- Mehl und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zu feinen Krümeln verarbeiten.
- Puderzucker und Salz hinzufügen und vermischen.
- Ei leicht aufschlagen und hinzufügen. Kurz vermischen, bis sich der Teig zu verbinden beginnt.
- Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält.
- Den Teig nur kurz zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, kühlen.
- Tartelette-Formen (ca. 8-10 Stück) leicht mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen.
- Kreise aus dem Teig ausschneiden, die etwas größer sind als die Formen.
- Die Teigkreise in die Formen legen und an den Rand drücken. Überstehenden Teig abschneiden.
- Den Teig mit einer Gabel am Boden einstechen.
- Optional: Blindbacken. Backpapier auf die Teigböden legen und mit getrockneten Erbsen oder Reis füllen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Zitronen auspressen (150ml Saft). Zitronenschale abreiben.
- Zucker und Eier in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.
- Zitronensaft und -schale hinzufügen und verrühren.
- Sahne hinzufügen und verrühren.
- Butterwürfel hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze in einem Topf verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Füllung leicht andickt. Nicht kochen lassen!
- Die Zitronenfüllung in die vorbereiteten Tartelette-Böden gießen.
- Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen gelöst werden.
- Eiweiße und Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Zucker langsam unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Baiser glänzend und fest ist.
- Optional: Einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
- Den Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben oder mit einem Löffel auf die abgekühlten Tartelettes geben.
- Den Baiser mit einem Küchenbrenner bräunen oder kurz im Ofen grillen, bis er leicht gebräunt ist.
- Die Tartelettes nach Belieben mit frischen Beeren, Zitronenscheiben oder Puderzucker dekorieren.
- Gekühlt servieren.
Notes
- Achte darauf, dass die Butter für den Mürbeteig wirklich kalt ist.
- Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst zäh wird.
- Die Zitronenfüllung sollte nicht kochen, da die Eier sonst gerinnen.
- Die Tartelettes schmecken am besten frisch zubereitet, können aber auch für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine intensivere Zitronennote kannst du noch etwas mehr Zitronenschale hinzufügen.
- Wenn du keine Tartelette-Formen hast, kannst du auch eine große Tarteform verwenden. Die Backzeit muss dann eventuell angepasst werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten